Estouflat pyrénéen de haricots blancs frais

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de haricots blancs frais écossés
• 250 g de lard de poitrine
• 8 cébars (des oignons frais)
• 3 tomates
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 1 noix de saindoux

Préparation

1. Plongez les haricots écossés dans une grande casserole d’eau légèrement salée avec le bouquet garni. Laissez cuire une bonne demi-heure.
2. À part, dans une cocotte, faites suer le lard coupé en fines lanières dans le saindoux, ajoutez les cébars (oignons) émincés et l’ail haché.
3. Quand cette garniture est bien colorée, incorporez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers.
4. Égouttez les haricots et versez-les dans la cocotte, laissez mijoter une dizaine de minutes et servez l’estouffat sans tarder.

Merci de partager mon article