Étouffée de légumes
le végétarisme

Étouffée de légumes

Pour 4 personnes

préparation 15 minutes

cuisson 45 minutes

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes de terre coupées en fines rondelles
  • 1 oignon coupé en deux puis en rondelles
  • 1 poireau coupé en tranches
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 carottes coupées en morceaux
  • 100 g de fleurettes de brocolis
  • 2 petits navets coupés en quatre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 150 ml de cidre brut
  • 1 pomme coupée en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de sauge sauvage hachée
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel
  • poivre
  • 50 g de gruyère.

Préparation :

  1. Faire cuire les rondelles de pommes de terre 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Bien égoutter et réserver
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir oignon, ail et poireau.
  3. Ajouter le reste des légumes et laisser cuire encore 3 à 4 minutes en remuant. Verser la farine et faire cuire 1 minute.
  4. Verser petit à petit le bouillon de légumes et le cidre, porter à ébullition.
  5. Ajouter la pomme, la sauge, et le piment de Cayenne, puis saler et poivrer.
  6. Retirer du feu puis transvaser dans un plat allant au four. Couvrir le mélange avec les rondelles de pommes de terre.
  7. Saupoudrer les pommes de terre et mettre 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 190°C jusqu’à ce que les pommes de terre soient d’un beau brun doré et commencent à sécher sur les bords. Servir aussitôt.
 
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