Etuvée d’endives aux pommes

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 20 minutes

Ingrédients :

• 4 endives
• 2 pommes à cuire
• 1 échalote hachée
• 20 cl de cidre sec
• 5 cl de crème fleurette
• 150 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 branches de cive
• sel
• poivre

Préparation :

1. Émincer les endives dans la longueur. Éplucher les pommes et couper en petits dés, arroser de cidre.
2. Réduire de moitié le reste du cidre dans une casserole à feu doux avec la moitié des pommes et l’échalote hachée. Ajouter la crème et réduire encore 5 minutes. Mixer.
3. Remettre à feu doux, ajouter 100 g de beurre au fur et à mesure qu’il s’incorpore à la sauce. Ajouter le vinaigre selon votre goût. Poivrer. Réserver au chaud.
4. Dans une sauteuse, fondre le reste du beurre, ajouter le sucre puis les endives émincées, le restant des pommes et leur cidre. Cuire 5 minutes, saler, poivrer.

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