Feuilleté au crabe
omnivore

Feuilleté au crabe

Feuilleté au crabe
Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 600 g de chair de crabe fraîche ou en conserve
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 1 cuillère à soupe pleine de paprika
  • 1 pincée de Cayenne
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  1. Si vous utilisez du crabe en conserve, égouttez-le bien dans une passoire. Émiettez-le sommairement dans un saladier en retirant tous les petits cartilages. Ajoutez la crème fraîche, le paprika, une pincée de Cayenne, salez et poivrez, puis mélangez délicatement l’ensemble.
  2. Préchauffez le four à 180 C (th.6). Beurrez et farinez un moule à tarte ou un cercle à bord assez haut et une plaque.
  3. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une épaisseur de 3 mm environ. Découpez un disque un peu plus grand que le moule et un second de la même taille, qui servira de couvercle.
  4. Garnissez le moule avec le plus grand disque de pâte, en le laissant dépasser des bords, puis humidifiez le tour avec un pinceau trempé dans l’eau. Étalez uniformément la préparation au crabe dans le fond, posez le couvercle, soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts et roulez-les ensemble pour faire un feston tout autour. Percez le centre du couvercle et glissez-y un petit rouleau de papier sulfurisé pour faire une cheminée, puis créez un décor avec les chutes de pâte. Badigeonnez la surface au jaune d’œuf, enfournez et faites cuire 40 minutes environ, jusqu’à ce que le feuilleté soit gonflé et bien doré.

Pour démouler ce feuilleté un peu fragile, utilisez de préférence un cercle à pâtisserie ou un moule à bords amovibles.

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