Fidés à la savoyarde
Autrefois, toute la Savoie servait régulièrement à sa table les fidés, une variante de ces vermicelles d’origine arabe, les fidaws, qui se sont propagés dans toute l’Europe méditerranéenne à partir du XIIIe siècle, des côtes italiennes jusqu’au fin fond de la péninsule ibérique. Les fidés savoyards sont toutefois les plus dodus, ressemblant à des vermisseaux qu’à des vermicelles classiques.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de fidés ou à défaut des spaghettis coupés en quatre
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 beaux oignons
- 3 gousses d’ail
- 80 g de beurre
- 150 g de Beaufort
- Quelques brins de persil plat
Préparation
- Dans une cocotte en fonte, avec le beurre, faites suer les oignons finement émincés. Quand ils sont translucides, incorporez l’ail haché puis les fidés.
- Mélangez longuement pendant une bonne minute. Versez le bouillon de volaille chaud, assaisonnez de sel et de poivre puis laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Quand le bouillon est complètement absorbé, incorporez le persil plat ciselé et le Beaufort râpé. Mélangez vigoureusement et savourez aussitôt.
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