Filet de bœuf aux échalotes confites

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 45 minutes

Ingrédients :

• 4 filets de bœuf de 180 g environ
• 12 grosses échalotes
• 30 cl d’huile d’arachide
• 40 cl de vin rouge de Tursan
• 1 carotte
• 50 g de céleri rave
• 1 pincée de sucre roux
• 30 g de beurre

Préparation :

1. Épluchez les échalotes en les gardant bien entières.
2. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40 minutes sur feu très doux.
3. Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Faites réduire le tout au 2/3.
4. Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3 minutes puis ajoutez le beurre au fouet tout doucement.
5. Égouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin.
6. Cuisez les filets de bœuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin.

Merci de partager mon article