Filet de porc des îles

Pour 6 personnes

Cuisson 1 h 30 minutes

Ingrédients

• 1 kg de filet
• 2 verres de riz
• 1 gros oignon
• 1 boîte d’ananas
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pointe de Cayenne
• 1/4 de verre d’huile
• 1 petit verre de rhum
• sel
• poivre

Préparation

1. Salez et poivrez le filet de porc. Mettez-le dans un plat allant au four, avec 1 verre d’eau dans le fond, et laissez cuire à four moyen 1 h 30.
2. 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, épluchez l’oignon, hachez-le finement, et mettez-le à dorer dans une grande casserole avec 1/4 de verre d’huile. Ajoutez le riz, remuez le mélange à la cuillère de bois quelques instants jusqu’à ce qu’il prenne couleur.
3. Mouillez alors l’eau (1 fois 3/4 le volume de riz), salez d’une pincée de gros sel, ajoutez le curry et 1 pointe de Cayenne, laissez cuire à découvert jusqu’à ce que le riz ait entièrement absorbé l’eau (20 minutes environ).
4. Ouvrez la boîte d’ananas, égouttez les tranches, réservez le jus.
5. Faites chauffer une plaque sur feu vif, et mettez les tranches d’ananas à griller, 2 bonnes minutes de chaque côté.
6. Mettez dans une petite casserole le jus de la boîte d’ananas, ajoutez le rhum, et faites chauffer sur feu très doux.
7. Lorsque la viande est cuite, dressez le rôti sur un long plat de service, disposez dessus les tranches d’ananas grillées, et entourez-le du riz.
8. Versez le contenu de la casserole qui contient le jus d’ananas et le rhum dans le plat de cuisson de la viande, mélangez, et versez en saucière.

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