Filet de veau aux figues, sauce pain d’épices et ratte du Touquet
Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 50 minutes
Ingrédients
- 1 escalope de veau du boucher fine, de 30 x 20 cm environ
- 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
- 500g de jeunes navets
- 45 g de beurre doux
- 4 grosses figues sèches bien moelleuses
- 2 tranches épaisses de pain d’épices sans croûte
- 15 cl de fond de veau
- 10 cl de porto
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- sel
- poivre
Préparation
- Préparez la farce en détaillant finement les figues et 1 tranche de pain d’épices. Étalez la farce sur l’escalope de veau et roulez-la pour en faire un boudin. Badigeonnez de miel.
- Mettez de l’huile dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes les faces et laissez cuire 30 minutes, en l’arrosant avec le jus.
- Pelez puis coupez les navets et les pommes de terre en tranches moyennes. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec 30 g de beurre. Saupoudrez de sucre, salez, poivrez, et mélangez. Versez un grand verre d’eau tiède. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement. Gardez au chaud.
- Préparez la sauce au pain d’épices, en faisant réduire de deux tiers le porto dans une petite casserole. Incorporez ensuite le fond de veau, laissez réduire de moitié, puis retirez du feu. Intégrez 15 g de beurre et la deuxième tranche de pain d’épices émiettée. Réservez au chaud.
- Dressez en coupant des tranches de rôti, ajoutez les navets et les pommes de terre. Nappez de sauce bien chaude.
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