Filet mignon à la cantonnaise

Placées en sandwich entre les pommes de terre chaudes et les tranches de filet mignon, les feuilles de cresson cuisent légèrement et s’imprègnent de la délicieuse orientale.

Temps 30 minutes

pour 2 personnes

calories 508

glucides 19 g (sucres 1 g)

protéines 34 g

lipides 31 g (acides gras saturés 6 g

riche en vitamines A, B et C et en sélénium et zinc

Ingrédients :

• une petite botte de cresson
• 250 g de filet mignon
• 1 cuillerée à café de cinq-parfums chinois
• 250 g de pommes de terre
• sel
• poivre noir
• 2 cuillerées à café de graines de sésame
• 1 gros œuf
• 1 cuillerée à café d’huile de sésame
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1/2 cuillerée à café de maïzena
• 3 cuillerées à soupe de xérès sec
• 1 cuillerée à soupe de sauce de soja

Préparation :

1. Préchauffez le four à 80°C (thermostat 3). Lavez et essorez le cresson
2. coupez la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-la de cinq parfums.
3. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide, salez, portez à ébullition, puis laissez-les cuire à couvert, à feu doux, 10 à 12 minutes.
4. Faites griller les graines de sésame à sec, à feu modéré, en secouant la poêle. Quand elles sont blondes, laissez-les refroidir.
5. Battez l’œuf avec du sel, du poivre et les graines de sésame. Faites chauffer l’huile de sésame et une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle. Versez-y l’œuf et laissez-le s’étaler de façon à obtenir une mince omelette. Roulez-la sur une assiette et coupez-la en lanières
6. délayez la maïzena dans 2 1/2 cuillerées à soupe d’eau froide ; ajoutez le xérès et la sauce soja.
7. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle, faites-y dorer la viande 2 à 4 minutes de chaque côté, déposez-la sur un plat et gardez-la au chaud dans le four.
8. Versez la maïzena dans la poêle et faites-la épaissir à feu modéré en la remuant. Remettez la viande dans la poêle ainsi que le jus qu’elle a rendu et réchauffez 1 minute.
9. Disposez les pommes de terre sur 2 assiettes : recouvrez-les avec le cresson, puis la viande et les lanières d’omelette.

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