Foie gras en brioche

Pour 8 à 10 personnes
préparation 1h
cuisson 40 mn
macération 24 h

Ingrédients :

• 1 foie gras d’oie cru (de 800 g environ)
• 1 cuillerée à café de 4 épices
• 1 verre à moutarde de cognac
• 1 paquet de gelée au madère ou au porto
• sel
• poivre
• 1 œuf

Pour la brioche :

• 250 g de farine,
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 10 g de levure
• 1 pincée de sel
• un peu de lait

préparation :

1. La veille, dénervez le foie d’oie. Retirez la poche verte de fiel. Dans une terrine, mettez le foie à macérer 24h avec cognac, sel, poivre et 4 épices
2. La veille aussi, préparez une pâte à brioche classique que vous laissez reposer toute la nuit.
3. Le lendemain, préchauffez le four (thermostat 7 – 210°C). Abaissez la pâte à brioche. Placez-la dans un moule à pâté et garnissez avec le foie d’oie. Rabattez la pâte pour couvrir le foie. Dorez à l’œuf et faites sur le dessus une petite cheminée.
4. Enfournez pendant 40 minutes en recouvrant d’un papier d’aluminium à mi-cuisson.
5. Laissez refroidir la brioche.
6. Par la cheminée, coulez alors la gelée et placez quelques heures au frais avant de déguster cette divine recette pour jours de fêtes qui nous rappelle que l’Alsace est bien l’autre pays du foie gras.

Le conseil du sommelier : accompagnez ce menu d’un Sauternes très frais, puis Graves blanc frais de grande qualité.

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