Fougasse au caviar d’aubergines, ricotta et jambon

Préparation : 25 minutes

cuisson : 40 minutes

pour 6 personnes

Ingrédients :

• 6 fougasses
• 6 petites aubergines
• 6 tomates “roma”
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de basilic
• 3 brins de persil
• 3 brins de menthe fraîche
• 6 tranches de jambon de Parme
• 300 g de ricotta
• 1 tomate séchée à l’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation 

1. Préchauffez le four à 240°C (th 8). Faites une incision au niveau des pédoncules de chaque aubergine. Posez-les entières sur la grille du four. Laissez cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient fripées. Attendez qu’elles refroidissent, partagez-les en deux et évidez leur pulpe. Salez. Poivrez.
2. Mélangez la gousse d’ail hachée à la chair d’aubergine. Incorporez peu à peu 4 à 6 cuillerées d’huile d’olive en filet, tout en fouettant pour obtenir une crème. Réservez au frais.
3. Écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez le vinaigre balsamique et 2 cuillerées à soupe d’huile olive, salez, poivrez.
4. Équeutez le persil et la menthe, hachez-les afin d’en obtenir 2 cuillerées à soupe. Incorporez ce hachis à la ricotta.
5. Épépinez les tomates fraîches, coupez-les en dés.
6. Partagez les fougasses en deux. Tartinez-les en associant ricotta et tomates séchées, ricotta et lanières de jambon de Parme, caviar d’aubergines avec les tomates fraîches et le reste des feuilles de basilic.

A savoir

Vous trouverez dans le commerce du caviar d’aubergines tout prêt. Si vous le trouvez trop fade, ajoutez un peu d’ail et un filet de vinaigre.

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