Fricassée de pomme de terre

Pour 6 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 30 minutes

Ingrédients :

• huile d’olive
• 6 pommes de terre coupées en quartiers
• 3 oignons coupés en quartiers
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à thé de cumin
• 1 feuille de laurier
• 1 petite boîte ou plus (au goût) de concentré de tomates
• 1 poignée d’olives
• 3 œufs durs

Préparation :

1. Éplucher le nombre de pommes de terre requises
2. Faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir le cumin, les oignons, l’ail émincé et le laurier.
3. Délayer le concentré de tomates avec de l’eau, jusqu’à la consistance d’une sauce liquide et l’ajouter aux oignons. Ajouter les olives et les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert, en rajoutant de l’eau si nécessaire.
4. Vers la fin, on peut y ajouter les œufs durs et des piments en languettes.
5. Servir sur du riz

Les Cubains servent ce plat avec des bananes un peu citronnées en accompagnement.

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