Frites de panisse et mayonnaise végétale

Pour 4 à 6 personnes
préparation 10 minutes
réfrigération 2 heures
cuisson 35 minutes

Ingrédients :

pour les frites de panisses :

• 150 g de farine de pois chiches
• 50 cl d’eau
• 1 cuillère à café de curry
• huile d’olive
• herbes de Provence
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir

Pour la mayonnaise végétale :

• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de crème végétale au choix
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

Préparation :

1. Préparez les frites : versez l’eau, 1 cuillerée à soupe d’huile, le curry, le sel et le poivre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la farine et mélangez au fouet vigoureusement, pendant 1 minute. Ôtez du feu et battez la préparation au fouet électrique, afin d’éviter les grumeaux.
2. Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm chemisé avec du papier sulfurisé. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 2 heures.
3. Préparez la mayonnaise : versez les ingrédients dans un bol et faites monter la préparation au fouet électrique. Placez au réfrigérateur 1 heure. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et taillez 18 bâtonnets. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence.
5. Enfournez pour 20 minutes. Retournez les frites et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires
6. servez les frites chaudes avec la mayonnaise.

Astuce  : vous pouvez troquer l’huile d’olive pour de l’huile de sésame.

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