Fromage de noix de cajou

C’est le grand classique de la fromagerie végétale. À partir de cette base peuvent être déclinées de nombreuses autres recettes de fromage. Une texture crémeuse à souhait, un goût très agréable… bref, un incontournable !

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

• 125 g de noix de cajou non grillées
• 100 ml de réjuvélac
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de levure maltée

Préparation

1. Faire tremper les noix de cajou pendant 12 heures.
2. Jeter l’eau et les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant avec le réjuvélac. Transvaser dans un bocal, fermer et laisser fermenter à température ambiante environ 48 heures (faire un test au bout de 24 heures pour voir si le degré de fermentation et le goût vous conviennent). S’il fait froid, la fermentation peut prendre plus de 48 heures. Dans ce cas, vérifier toutes les 12 heures si le fromage est suffisamment fermenté).
3. Mélanger le sel et la levure maltée au fromage et placer au frais.

 

Suggestions : fromage aux tomates séchées et origan, fromage aux herbes de Provence et huile d’olive, formage à l’estragon, fromage à l’aneth et au paprika fumé, fromage aux noix…

 

Idées recettes : courgettes farcies, cannellonis au fromage de cajou et blettes poêlées, dip de fromage et aubergines grillées.