Fromage fondant d’amande

Voici un fromage frais qui va servir de base à des versions plus parfumées ou à d’autres fromages. Le goût des amandes une fois trempées n’est pas prédominant. La texture, presque mousseuse, est particulièrement agréable.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 125 g d’amandes émondées
• 5 cuillères à soupe de réjuvélac
• sel selon votre goût

Préparation

1. Faire tremper les amandes au frais pendant 12 à 24 heures. 
2. Jeter l’eau et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant avec le réjuvélac. Placer la préparation dans un bocal fermé et laisser fermenter à température ambiante durant environ 48 heures (cela peut être 24 heures s’il fait très chaud ou 72 heures s’il fait froid).
3. Le fromage doit prendre une légère saveur fermentée. Ajouter alors le sel et placer au frais avant d’utiliser.

Info : Les amandes sont riches en calcium, ce fromage d’amande est donc parfait pour remplacer les fromages d’origine animale.

Idées recettes : Bruschetta aux tomates cerise et basilic ; tartinade aux poivrons grillés et citron ; dip de fromage frais et tapenade verte ; tartelettes salées aux légumes grillés ; tomates farcies au fromage frais et aux herbes ; toasts grillés au fromage d’amande, figues, noisettes et sirop d’érable…

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