Fruits déguisés

En dessert

Pour 60 pièces

 

Ingrédients

Pour la pâte d’amande

• 200 g d’amandes émondées ou d’amandes en poudre
• 200 g de sucre glace
• 40 ml d’eau 
• ½ cuillère à café d’arôme d’amande amère
• Quelques gouttes de jus de betterave 〈facultatif〉
• Quelques gouttes de jus de chou rouge (facultatif)
• Quelques gouttes de jus de menthe (facultatif)

Pour les fruits déguisés

• 10 pruneaux
• 10 dattes sèches
• 10 abricots secs
• 10 figues sèches
• 20 cerneaux de noix
• 50 g de pignons de pin

Préparation

La pâte d’amande

1. Mixer les amandes le plus finement possible. Ajouter le sucre glace et mélanger. Former un puits, y verser l’eau et l’arôme d’amande amère, homogène. 
2. Pour obtenir une pâte d’amande colorée, ajouter du jus de betterave pour un résultat rose, du jus de chou rouge pour du mauve, du jus de menthe pour du vert. Réserver.

Les pruneaux et dattes

1. Dénoyauter les pruneaux et les dattes. Former 20 petits boudins de pâte d’amande (de la taille d’une cuillère à café environ) et les glisser à la place des noyaux.

Les abricots et les figues

1. Inciser les abricots et les figues de manière à pouvoir les ouvrir. Former 20 petites boules de pâte d’amande (de la taille d’une cuillère à café approximativement) et les placer à l’intérieur des fruits secs incisés. Refermer en laissant apparaître la pâte d’amande.

Les cerneaux de noix

1. Former 10 petites boules de pâte d’amande (de la taille d’une cuillère à café approximativement). Pour chaque boule de pâte d’amande, prendre 2 cerneaux de noix. Les presser de chaque côté de la boule de pâte d’amande.

Les pignons de pin

1. Former 10 petits palets de pâte d’amande (de la taille d’une cuillère à café approximativement). Diviser les pignons en 10 parts. Sur le dessus de chaque palet, enfoncer une part de pignons en les plantant à la verticale dans la pâte d’amande, du côté pointu.