Galette de haricots secs

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 180 minutes

Ingrédients :

• 500 g de haricots blancs
• 3 œufs
• 3 gousses d’ail
• 1 petite échalote
• 150 g d’emmental râpé
• huile pour la friture

Préparation :

1. Faire tremper les haricots toute une nuit, dans une grande quantité d’eau, car ils gonflent beaucoup. Le lendemain, les faire cuire longtemps (3 heures) ou pour faire plus court, une demi-heure à la cocotte-minute.
2. Essayer d’enlever autant que possible la peau, travail fastidieux, mais utile (le plat sera plus digeste et plus moelleux).
3. Réduire les haricots en purée avec l’ail et l’échalote (au mieux, au presse-purée ou à la fourchette), y ajouter les œufs battus et le fromage. Bien mélanger.
4. Déposer délicatement des petits tas à l’aide d’une cuillère dans le bain de friture très chaud et les faire dorer sur les deux côtés. On peut choisir entre une texture moelleuse ou croustillante en prolongeant la cuisson. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède.

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