Galette de risotto aux champignons

Pour 4 personnes
préparation 20 minutes + refroidissement
cuisson 25 minutes

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge finement haché
• 1 poireau paré, lavé et émincé
• 250 g de champignons de Paris blonds, parés et coupés grossièrement
• 1 gousse d’ail écrasée
• 200 g de riz arborio
• 800 ml de bouillon de légumes + un peu si nécessaire
• 150 ml de vin blanc
• 75 g de semoule de maïs
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faites-y revenir l’oignon, le poireau, les champignons et l’ail 5 à 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez bien, puis ajoutez le bouillon et le vin. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez mijoter en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit tendre et bien cuit. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
2. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir pendant 20 minutes : le liquide sera absorbé et le riz prendra encore plus de corps.
3. Divisez la préparation en huit et donnez à chaque portion une forme de boulette aplatie. Panez généreusement les galettes dans la semoule de maïs ; réservez.
4. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire les galettes à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez chaud, accompagné de salade verte assaisonnée.

Galettes de risotto à la courge butternut

Faites revenir l’oignon et le poireau à feu moyen comme ci-dessus, mais remplacez les champignons par 200 g de courge butternut pelée, épépinée et finement coupée. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à couvert 3 à 4 minutes supplémentaires. Retirez le couvercle, ajoutez le riz et continuez la recette comme ci-dessus. Servez les galettes avec de la salade verte.

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