Galette des rois à la frangipane, pommes et spéculoos

Pour 6 personnes

préparation 45 minutes

réfrigération 30 minutes

cuisson 30 minutes

difficultés : moyenne

Ingrédients :

• 2 pommes
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 100 g de beurre mou
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 100 g d’amandes en poudre
• 80 g de sucre en poudre
• 6 spéculoos
• 1 fève

Préparation :

1. Travaillez le beurre au fouet avec le sucre dans un cul-de-poule jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporez les œufs entiers et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez les amandes en poudre puis les spéculoos émiettés. Mélangez soigneusement.
2. Pelez les pommes et divisez-les en quatre. Épépinez-les et coupez-les en très fines tranches.
3. Déposez le premier cercle de pâte sur une plaque en conservant le papier cuisson en dessous. Disposez les lamelles de pomme, puis la crème d’amande jusqu’à environ 2 cm du bord. Placez la fève. Humectez le bord libre de la pâte avec un pinceau humide. Recouvrez du second cercle de pâte. Soudes les 2 disques par pression des doigts, sans écraser les bords. Dessinez des stries sur le dessus avec la pointe retournée d’un couteau. Badigeonnez le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Réservez au frais pendant 30 minutes.
4. Préchauffez le four à 200°C. Percez légèrement le centre de la galette. Enfournez pour 10 minutes puis réglez la température à 180°C et prolongez la cuisson 20 à 25 minutes. Dégustez tiède ou froid.

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