Galette des rois en crêpes aux amandes

Pour 6 personnes

préparation 30 minutes

repos 2 h

cuisson 20 minutes

difficultés : assez difficile

Ingrédients :

pour la pâte à crêpes :

• 3 œufs 
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• huile

Pour la crème d’amande :

• 1 œuf entier + 1 jaune
• 25 cl de lait entier
• 40 g d’amandes en poudre
• 35 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la finition :

• 50 g de pralin
• quelques amandes effilées
• 1 fève

Préparation

1. préparez la pâte à crêpes : Jetez la farine, le sucre vanillé et le sel dans un saladier. Formez un puits. Cassez-y les œufs. Battez ceux-ci en incorporant peu à peu les éléments secs. Faites fondre le beurre. Versez-le, ainsi que le lait, sur la préparation. Mélangez le tout. Réservez 1 heure à température ambiante.
2. Préparez la crème d’amande : chauffez le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Intégrez la fécule et les amandes en poudre. Versez le lait chaud peu à peu en fouettant. Réservez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en mélangeant. Débarrassez dans un saladier. Filmez au contact et laissez refroidir.
3. Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la bien en inclinant la poêle dans tous les sens. Faites cuire la première face 2 minutes. Retournez la crêpe et faites cuire la seconde face 1 minute. Réservez sur un plat. Poursuivez la préparation des crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Tapissez un moule à manqué (plus petit que les crêpes) de film étirable. Disposez une première crêpe, tartinez-la de crème d’amande. Continuez ainsi jusqu’à la dernière crêpe. N’oubliez pas de glisser la fève entre deux crêpes.
5. Réservez au frais pendant 1 heure.
6. Démoulez la galette sur un plat de service. Parsemez d’amandes effilées et de pralin. Servez aussitôt.

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