Galette des rois fourrée au riz au lait vanillé

Pour 6 personnes

difficultés moyennes

préparation 20 minutes

cuisson 1 h 15

Ingrédients :

• 1 jaune d’œuf
• 50 cl de lait + 2 cuillères à soupe
• 50 cl de crème liquide
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 100 g de riz rond
• 80 g de sucre en poudre
• 1 fève
• 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

1. Faites chauffer le lait, la crème, le sucre, le riz et la vanille dans une casserole. Laissez cuire 45 minutes à petit feu. En fin de cuisson, ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez. Laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque en conservant le papier sulfurisé en dessous. Recouvrez de riz au lait jusqu’à environ 2 cm du bord. Placez la fève. Humectez le bord libre avec un pinceau humide.
3. Recouvrez du second cercle de pâte. Soudez les 2 disques par pression des doigts en évitant d’écraser les bords. Avec la pointe retournée d’un couteau, dessinez des stries sur le dessus de la galette. Badigeonnez cette dernière de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait.
4. Percez un petit trou sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Dégustez tiède.

Tour de main : pour un riz au lait réussi, crevez le riz avant d’ajouter le riz et les autres ingrédients ; faites revenir le riz à sec dans une casserole chaude 1 minute. Cela lui permettra de mieux absorber le lait.

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