Gâteau au chocolat, coco, marrons
crédit photographie carolin Strothe
En dessert
pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le gâteau
- 15 g de graines de chia
- 400 ml de lait de coco
- 100 g de crème de marron très peu sucrée
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 30 g de farine de sarrasin
- ¼ de paquet de poudre à lever
Pour la chantilly
- 400 ml de lait de coco
- 1 boîte de 200 g de marrons confits (8 à 9) et leur sirop
- “poivre” de timut
Pour le décor
- 1 pamplemousse
- 7 marrons confits
Préparation
La veille, placer les boîtes de lait de coco au réfrigérateur pendant une nuit. Placer le saladier ainsi que le ou les fouets qui serviront à monter la chantilly au congélateur.
Le gâteau
- Réduire les graines de chia en poudre dans un mixeur. Fouetter longuement la farine de graines de chia et le lait de coco.
- Incorporer ensuite la crème de marron et fouetter.
- Intégrer ensuite le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Terminer par ajouter la farine de sarrasin et la poudre à lever.
- Cuire dans un moule à gâteau de 25 cm de diamètre “beurré” au beurre de cacao ou à l’huile végétale, pendant 45 minutes à 200°C.
- Laisser refroidir une dizaine de minutes puis retourner le moule sur le plat de service et attendre que le gâteau se démoule tout seul. Laisser refroidir.
La chantilly
- Elle se prépare au dernier moment. Juste avant de servir.
- Ouvrir les boîtes de lait de coco réfrigérées et récupérer la partie solide uniquement.
- Monter cette crème au batteur dans le saladier glacé, en ajoutant petit à petit le sirop des marrons confits ou, à défaut, un peu de sucre glace.
- Lorsque la crème est montée, ajouter du “poivre” de Timut auparavant moulu.
Assemblage
- Recouvrir le gâteau au chocolat refroidi de crème chantilly, soit avec une maryse, soit plus joliment avec une poche à douille.
- Au moment de servir, décorer en disposant sur le dessus du gâteau les suprêmes de pamplemousse et les marrons confits entiers.
- De la poudre d’or donnera un côté festif au gâteau. Il est possible de servir ce gâteau avec une salade d’agrumes au “poivre de Timut.
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