Gaufres de patates douces, tempeh caramélisé et légumes rôtis

En plat principal

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

Pour les gaufres (3 petites par personne ou 2 grosses)

• 700 g de patates douces
• 90 g de margarine végétale
• 120 ml de crème de soja
• 3 cuillères à café de No Egg
• 80 ml de lait de soja
• 140 g de farine de blé T55
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• 1 poignée de ciboulette
• sel
• poivre

Pour le tempeh

• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à café de sucre de canne
• 400 g de tempeh fumé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour les légumes rôtis

• 4 carottes
• 4 panaïs
• 4 navets
• 1 oignon rouge
• huile d’olive
• sel
• poivre
• thym 
• origan

Préparation

Préchauffez le four à 200°C

Les légumes rôtis

1. Nettoyer et couper les légumes (carottes, panais, navets, oignon rouge) en morceaux d’environ 2 cm.
2. Les disposer dans un plat allant au four puis arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, saupoudrer le thym et d’origan, et bien mélanger.
3. Enfourner pour approximativement 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et fondants, en remuant deux à trois fois durant la cuisson.

Les gaufres

1. Peler, couper les patates douces en morceaux et les cuire 20 minutes à la vapeur. Dans un saladier, écraser les patates douces à l’aide d’un presse-purée, ajouter la margarine végétale, la crème de soja, et mélanger.
2. Dans un petit bol, diluer le No Egg dans le lait de soja et ajouter le liquide à la préparation. 
3. Ajouter peu à peu la farine et la poudre à lever en fouettant vivement. Hacher la ciboulette, l’ajouter à la pâte à gaufres, saler, poivrer et mélanger.
4. Faire chauffer le gaufrier et huiler les plaques à l’aide d’un pinceau. Déposer 1 grosse cuillerée à soupe de pâte sur chaque plaque, refermer et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
5. Ouvrir très délicatement le gaufrier et retirer les gaufres à l’aide d’une fourchette. Les gaufres doivent être dorées, légèrement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Le tempeh

1. Durant la cuisson des gaufres, faire chauffer une poêle et y verser l’huile d’olive.
2. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja avec le sucre.
3. Couper le tempeh fumé en rondelles et le faire griller quelques minutes de chaque côté.
4. Mettre de côté le tempeh et verser la sauce soja dans la poêle à feu moyen. Dès l’ébullition, ajouter les rondelles de tempeh et les faire caraméliser quelques instants de chaque côté.