400 g de pommes de terre farineuses de type bintje
400 g de cosses de petits pois
1 œuf + 1 jaune
250 g de farine + pour le plan de travail
100 g de comté râpé
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de noix de muscade râpée
sel
poivre du moulin
Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez les cosses de petits pois en deux ou trois. Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Ajoutez les cosses et le bicarbonate au bout de 10 minutes.
Égouttez, puis passez le tout au presse-purée. Ajoutez l’huile, du sel, du poivre et les œufs. Mélangez bien, puis ajoutez la farine et amalgamez de nouveau.
Farinez un plan de travail, prélevez des boules de pâte et roulez-les en boudin. Coupez-les en tronçons, puis plongez-les dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface et plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux la crème avec du sel, du poivre et la muscade. Ajoutez les gnocchis et laissez réchauffer 5 minutes avant de servir avec du comté râpé.