Gnocchis de pomme de terre, sauce morilles au marsala

En entrée

pour 6 personnes

Ingrédients

Pour les gnocchis

• 1 kg de pommes de terre farineuses type Bintje)
• 1 feuille de laurier
• 350 g de farine de blé
• Noix de muscade
• sel

Pour la sauce morilles au marsala

• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 40 g de morilles réhydratées
• 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
• 150 ml de marsala
• 200 ml d’eau de trempage des morilles
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 4 à 5 cm de côté. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée avec le laurier. Lorsque leur chair est fondante, les égoutter, retirer le laurier, et les écraser au presse-purée. Déposer le tas de purée sur un plan de travail fariné.
2. Laisser tiédir. Former un puits et y verser la moitié de la farine, la noix de muscade et un peu de sel. Bien mélanger avec les mains, puis ajouter le reste de la farine et incorporer à nouveau jusqu’à obtention d’une boule lisse.
3. Découper la boule en 6 parts égales. Avec chaque part, former un long boudin du diamètre d’un gnocchi (1 à 2 cm).
4. Le couper en tronçons de 1 cm de longueur. Les faire rouler sur le dos d’une fourchette, un par un, pour former les sillons typiques du gnocchi.
5. La pâte doit s’enrouler sur elle-même avec un trou au centre. Fariner un torchon, les déposer dessus, bien espacés. Les fariner. Laisser reposer pendant 15 minutes.

La sauce

1. Ciseler l’ail et les échalotes. Dans une sauteuse, les faire revenir brièvement dans l’huile à feu moyen-vif.
2. Ajouter le laurier et les morilles réhydratées et égouttées (bien penser à garder 200 ml de leur eau de trempage pour plus tard).
3. Continuer à faire sauter le tout à feu moyen-vif pendant 5 minutes en tournant souvent.
4. Ajouter la fécule en pluie, bien mélanger et laisser cuire encore 1 minute puis déglacer avec le marsala.
5. Verser ensuite l’eau de trempage des morilles dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire à feu moyen en tournant régulièrement.
6. Arrêter le feu quand la sauce a réduit et épaissi. Réserver.
7. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger délicatement les gnocchis. Les sortir de l’eau avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.
8. Pendant leur cuisson, faire réchauffer la sauce à feu doux. Déposer les gnocchis cuits dans les assiettes et couvrir de sauce.

Merci de partager mon article