Gougères aux crevettes

• difficultés moyennes
• coût moyen
• préparation à l’avance
• grande tablée

Pour 40 gougères 

préparation 1 h

cuisson 35 minutes

réfrigération 1 h

conservation : 24 h pour les choux et la préparation avant assemblage, 

Dans une boîte au sec : 2 h  lorsqu'ils sont assemblés, dans une boîte au frais.

Les courses :

A la crèmerie :

• 4 œufs + 1 jaune
• 75 g de beurre
• 120 g d’emmental râpé
• 500 g de ricotta (ou brousse)

A la poissonnerie :

• 125 g de crevette grise

Le primeur :

• 1 botte de ciboulette

A l’épicerie :

• 150 g de farine
• 1 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 1/2 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• sel 
• poivre

Préparation :

1. préparez les ingrédients : Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la ciboulette hachée. Salez et poivrez selon votre goût. Divisez la pâte en deux : dans la première moitié, ajoutez le paprika ; dans la seconde, versez le curry. Préparez deux pochez à douille munies d’un embout cannelé. Garnissez chacun d’une des deux préparations précédentes. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Dans un bol, fouettez à l’aide d’une fourchette le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau. Réservez la dorure. Préchauffez le four à 180° C(th.6)
2. Cuisinez : Dans une casserole, chauffez 22 cl d’eau, le beurre et le sel, et amenez à ébullition (le beurre doit être fondu). Hors du feu, ajoutez la farine en une fois, puis remettez la casserole sur le feu. Desséchez la pâte jusqu’à ce que la boule se détache des parois. Versez la pâte dans un saladier et laissez refroidir. Dans un bol, mélangez 1 œuf avec 30 g d’emmental râpé, puis incorporez le mélange à la pâte à l’aide d’une spatule. Procédez de la même façon avec les œufs restants. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout lisse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dressez les gougères en quinconce, puis dorez les choux avec un pinceau et parsemez les graines de cumin sur la moitié des gougères.
3. Faites cuire : Enfournez les gougères pour 30 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez la porte entrouverte pendant 5 minutes. Sortez les choux et laissez-les refroidir.
4. Dressez : A l’aide d’un couteau-scie, coupez le chapeau des gougères. Garnissez les choux au cumin avec la préparation au curry. Garnissez les autres choux avec la préparation au paprika, sur laquelle vous déposerez quelques crevettes grises décortiquées. Recouvrez avec les chapeaux et conservez au frais jusqu’au service.