gratin soufflé à la semoule de riz

Sans gluten – sans lait – sans jaunes d’œufs – compatible alimentation seignalet

 

Ce soufflé est sans jaunes d’œufs ; je le prépare pour recouvrir un gratin de légumes. Selon la saison, il peut s’agir d’une compotée de courge et de champignons ou d’une ratatouille.

 

Ingrédients :

Les légumes

• 2 courgettes
• 1 carotte
• 1 petit oignon blanc
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• Facultatif : 1 cuillère à café de thym

Le soufflé à la semoule de riz

• 120 g de semoule fine de riz
• 50 cl de lait végétal
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 4 blancs d’œufs
• 3 pincées de muscade

Préparation :

1. Coupez les courgettes et la carotte en rondelles, détaillez l’oignon et le poivron en lamelles dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l’ail écrasé et un filet d’huile. Couvrez et laissez cuire à l’étouffée sur feu doux.
2. Dans une casserole, délayez la semoule fine de riz avec le lait végétal.
3. Salez et placez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
4. Hors du feu, ajoutez le curcuma et les blancs d’œufs montés en neige.
5. Salez les légumes avant de les verser dans un plat à four. Parsemez de thym, nappez avec la semoule et enfournez à thermostat 7 (210°C) pour 15 à 20 minutes.

source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de valérie cupillard