Hachis de gigot d’agneau et aubergines

Pour 4 personnes

30 minutes de préparation

1 heure 30 de cuisson

 

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau (ou plus économique, 1 épaule d’agneau)
• 15 cl d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 1 poignée de thym haché
• sel
• poivre

Pour la purée

• 4 aubergines
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 poignée de persil haché finement
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel
• poivre

 

Préparation

1. Faites cuire les aubergines à four bien chaud à thermostat 7 (210°C) pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir plus ouvrez-les et raclez la pulpe à la cuillère. Passez au mixeur avec la crème fraîche. Ajoutez le persil et le jus de citron. Salez et poivrez.
2. Pendant que les aubergines cuisent, préparez le gigot. Massez le gigot avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Avec un couteau pointu, faites des incisions dans le gigot et enfoncez dans chacune 1 gousse d’ail. Parsemez de thym et poivrez.
3. Mettez le gigot dans un plat contenant 1 verre d’eau et faites-le cuire pendant 40 minutes en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Salez 15 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Laissez un peu refroidir la viande avant de l’effilocher. Mettez-la dans un plat beurré allant au four. Couvrez avec la purée d’aubergines et enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 30 minutes.

Notes : vous pouvez faire cuire les aubergines au micro-ondes. Si vous voulez varier les plaisirs, remplacez le persil dans la purée d’aubergines par d’autres herbes aromatiques (basilic, cerfeuil, thym etc….).

 

La purée d’aubergines

Faites cuire les aubergines au four bien chaud à thermostat 7 (200°C) pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. Ouvrez-les et raclez la pulpe à la cuillère. Passez au mixeur avec la crème fraîche. Ajoutez le persil et le jus de citron. Salez et poivrez. Vous pouvez aussi les faire cuire en les piquant à la fourchette 15 minutes au micro-ondes, puis en les laissant reposer 15 minutes avant de les ouvrir.

 

source : hachis gourmands d'ilona chovancova des éditions marabout