Haricots blancs arrangés – vegan

Le secret de ces haricots réside dans une base aux notes légèrement asiatiques (avec la sainte trinité ail, piment et gingembre). Quant à la version commerciale propose un concentré de sucre et de sel, cet équivalent à la casserole se contente d’un trait de sirop d’érable (pour équilibrer l’acidité) et d’un minimum de sel.

Le frémissement de la sauce est capital pour obtenir cette texture “parfaite”, avant l’ajout des haricots blancs. Vous pouvez les faire cuire jusqu’à évaporation presque totale du liquide, mais, si vous préférez une version légèrement plus “juteuse”, ajoutez un peu d’eau.

Plus les haricots restent dans la sauce, plus ils gagnent en saveur. Préparez la recette la veille et réchauffez le lendemain des haricots riches en notes savoureuses et épicées. À déguster avec des toasts, dans le cadre d’un petit déjeuner anglais végan ou même avec un peu de riz complet, pour un repas nourrissant de semaine.

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 petit piment, épépiné
• 400 g d’olivettes en boîte
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 1/2 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bonne cuillère à café de pâte à tartiner à base d’extrait de levure (Marmite)
• 1 trait de sauce au piment (par exemple, Tabasco)
• 400 g de haricots blancs en boîte, égouttés et rincés
• sel de mer
• poivre noir du moulin

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais. Émincer finement l’ail, le gingembre et le piment, puis les faire revenir à feu doux avec un peu de sel, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
2. Ajouter les olivettes et les écraser grossièrement avec le dos d’une cuillère. Remplir la boîte de tomates vide à moitié d’eau pour récupérer tout le jus, puis la verser dans la sauteuse. Laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et puissent être écrasées pour former un coulis.
3. Ajouter la purée de tomates et bien mélanger avant d’ajouter le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, la pâte à tartiner (Marmite) et la sauce au piment. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait beaucoup réduit.
4. Ajouter les haricots à la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et bien mélanger avant de laisser mijoter durant encore 15 à 20 minutes.
5. Servir immédiatement sur des toasts de pain au levain chauds ou faire réchauffer le lendemain.

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