Huîtres au couteau et émulsion au safran

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 10 minutes

Ingrédients : 

Pour le tartare d’huître :

• 20 huîtres
• jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’aneth et de coriandre ciselés
• 50 g d’œufs de saumon
• gros sel

Pour l’émulsion safranée :

• 10 cl de crème fleurette
• 40 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 dosette de safran
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation :

1. Ouvrez les huîtres en réservant le jus et les coquilles creuses
2. Hachez la chair et ajoutez les herbes ciselées, le jus de citron et les œufs de saumon
3. Remuez délicatement et réservez au frais
4. Faites tiédir le jus des huîtres avec la crème liquide, le vin blanc sec et l’huile d’olive
5. Ajoutez le safran, la fleur de sel et poivrez.
6. Émulsionnez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’une sauce mousseuse.
7. Déposez dans les coquilles creuses 1 cuillère à soupe de sauce puis le tartare d’huître. Décorez d’herbes fraîches.
8. Déposez une couche de gros sel, puis déposez dessus les coquilles d’huître garnies.

Merci de partager mon article