Ici et ailleurs
Tamal
Pour 4 à 6 personnescuisson 35 à 40 minutes Ce plat traditionnel mexicain peut être cuit à la vapeur, dans l’enveloppe des épis de maïs. Ingrédients 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge 700 g de viande de bœuf maigre, hachée 200 g d’oignons, finement émincés 1 gousse d’ail, finement émincée 125 g de poivron rouge, coupé en lamelles 25 cl d’eau 150 g de farine de maïs 800 g de tomates entières en conserve, égouttées (réservez la moitié du jus) 150 g de maïs doux (frais en conserve ou surgelé) 1 cuillère à soupe de piment en poudre 3 cuillères à café de sel ¼ de cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu 35 cl de lait entier 25 g de beurre doux 125 g de gruyère, râpé 2 œufs, légèrement battus Préparation Préchauffez le four à 190+C (th 6/7) Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et mettez-y la viande à revenir 7 minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron, et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Dans un petit saladier, mélangez l’eau avec la moitié de la farine de maïs. Ajoutez à la viande, couvrez bien et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés et le jus réservé, le maïs, le piment, 2 cuillères à café de sel et le poivre. Faites cuire 5 minutes à petit feu, puis transvasez dans un grand plat allant au four. Dans une casserole moyenne, faites tiédir le lait avec le reste du sel et le beurre. Incorporez le reste de farine, en remuant sans cesse. Laissez cuire à feu moyen, jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le fromage râpé et les œufs et versez sur la viande. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. La viande peut être préparée 48h à l’avance et conservée au frais, mais, il vaut mieux consommer la garniture le jour même. Variantes Tamal aux haricots noirs : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation à la viande hachée. 1 boîte de haricots noirs en conserve, bien égouttés. Tamal aux olives : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation à la viande hachée 100 g d’olives farcies au poivron rouge, finement émincées. Tamal épicé : suivez la recette de base, en y ajoutant 1 gros jalapeno (piment mexicain), épépiné et finement émincé. Utilisez plus de piment en poudre (2 cuillères à soupe) et ajoutez 1 cuillère à café de cumin en poudre, ainsi que ¼ de cuillère à café de quatre-épices en poudre Tamal à la coriandre : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation à la viande hachée, 75 g de coriandre fraîche, finement ciselée. Nombre de vue 1 143
Ciabattina avec côtelette de poulet pané, sauce tomate et mozzarella
Ingrédients pour 4 ciabattinepréparation 30 minutescuisson 10 minutesdifficulté facile Ingrédients : 4 petits pains ciabatta d’environ 135 g chacun 400 g de blanc de poulet coupé en 4 tranches 250 g de sauce tomate 250 g de mozzarella 1 œuf 120 g de chapelure 30 g de beurre 30 ml d’huile d’olive vierge extra farine 1 touffe de basilic sel Préparation Trempez les tranches de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en les faisant bien adhérer. Faites cuire les côtelettes à la poêle avec l’huile et le beurre, retournez-les à la moitié de la cuisson et salez-les. Essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez les petits pains en biais. Distribuez les côtelettes sur les parties inférieures, ajoutez deux cuillerées de sauce tomate tiède et recouvrez avec les morceaux de Mozzarella. Garnissez avec les feuilles de basilic, refermez avec la partie supérieure des petits pains, puis servez. Nombre de vue 841
Cecina avec rôti d’agneau, tomates cerise séchées à l’huile et pesto d’olives
Ingrédients pour 4 cecinapréparation 30 minutesrepos 12 hcuisson 1hdifficulté facile Ingrédients : Pour la cecina 150 g de farine de pois chiche environ 500 ml d’eau 50 ml d’huile d’olive vierge extra sel poivre Pour le rôti d’agneau 500 g d’épaule d’agneau désossée 1 branche de romarin 1 gousse d’ail 10 ml d’huile d’olive vierge extra sel poivre 50 g de tomates cerise séchées à l’huile Pour le pesto d’olives 50 g d’olives noires dénoyautées huile d’olive vierge extra Préparation Délayez la farine de pois chiches dans un récipient rempli d’eau froide. Salez, poivrez et laissez reposer pendant 12 heures. Placez l’épaule d’agneau dans un plat au four, salez, poivrez et arrosez la viande d’huile. Ajoutez ensuite le romarin et l’ail entier, puis mettez au four à 160°C durant environ 45 minutes. Enlevez la mousse qui s’est formée sur la surface de la pâte de pois chiche à l’aide d’une écumoire. Versez l’huile sur un plat petit et large, ajoutez la pâte de pois chiches qui doit être épaisse de quelques millimètres, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, puis mettez au four à 220°C jusqu’à ce que la surface de cecina soit dorée. Pour le pesto, mixez les olives pendant quelques secondes, ajoutez un filet d’huile, puis mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Coupez la cecina en morceaux, farcissez-la avec l’agneau coupé en tranches fines, les tomates cerise séchées à l’huile et le pesto d’olives, puis versez. Nombre de vue 782
Briouates au miel, à la fleur d’oranger
Pour 4 personnesfacilepréparation 30 minutescuisson 5 minutes Ingrédients 8 feuilles de pastilla 800 g d’amandes entières décortiquées 400 g de sucre semoule 15 g de gomme arabique en cristaux 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 80 g de beurre 10 cl de miel 30 dl d’huile d’arachide 40 g de graines de sésame Menthe Huile de friture Mondez les amandes à l’eau bouillante, épluchez-les. Versez-les dans le bol d’un robot-ménager avec le sucre et la gomme arabique. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mixez la préparation jusqu’à ce que vous obteniez une jolie farce jaune pâle. Disposez-la dans un petit bol Posez une feuille de pastilla sur une planche à découper huilée. Tranchez une fine bande sur le côté de la feuille de pastilla. Enduisez-la d’un mélange de beurre fondu et d’huile. Posez un peu de farce en bas de la feuille. Pliez en triangle de gauche et de droite pour former un briouate. Procédez de même pour les autres briouates Faites chauffer de l’huile dans une bassine à friture. Lorsqu’elle est brûlante, plongez les briouates, et laissez-les 2 – 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Réchauffez le miel dans une petite casserole. Déposez les briouates dans le miel chaud. Additionnez avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mélangez avec une petite cuillère. Disposez les briouates miellés dans un joli plat de service. Saupoudrez-les de graines de sésame et décorez de petits bouquets de menthe. Pour finir, arrosez de miel à la fleur d’oranger. Bon à savoir : Dans un assortiment de gâteaux marocains, ce sont les briouates fourrés de pâte d’amande qui remportent toujours le plus grand succès. Lors des fêtes familiales ou pendant un goûter entre amis, les briouates sont présentés dans de grandes corbeilles au milieu des cornes de gazelle, des galettes ghriba aux amandes et à la semoule et des tresses de miel schbakkia. Nombre de vue 1 007
Crevettes à la thaïlandaise
Si vous êtes très pressé, achetez des crevettes bouquets déjà cuites. Dans ce cas, remplacez les 2 cuillerées à soupe de leur bouillon de cuisson par autant de lait de coco. Préparation 25 minutes cuisson 3 à 4 minutes pour 4 personnes Ingrédients : 20 crevettes bouquets 25 cl de lait de coco sel 1 tige de citronnelle 1 piment rouge fort frais 4 échalotes 1 petit citron vert avec ses feuilles 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (ou nam pla) Préparation : Rincez les crevettes et épongez-les soigneusement. Dans une sauteuse, versez le lait de coco et 25 cl d’eau. Salez et portez à frémissement. Ajoutez les crevettes, laissez cuire 3 à 4 minutes. Égouttez-les en réservant 2 cuillerées à soupe du bouillon de cuisson. Laissez-les refroidir. Ciselez finement la tige de citronnelle. Lavez, épépinez et émincez le piment. Pelez et émincez les échalotes. Pressez le citron, lavez et réservez ses feuilles. Décortiquez les crevettes en conservant l’extrémité de leur queue. Dans une jatte, mélangez les crevettes avec la citronnelle, le piment, les échalotes, le jus de citron, la coriandre, le nuoc-mâm et le bouillon réservé. Décorez avec les feuilles du citron froissées pour libérer leur parfum. Réservez 15 minutes à température ambiante avant de servir. Nombre de vue 1 150
Beignets de maïs à la thaïlandaise
Ces petits beignets croustillants fondent littéralement dans la bouche grâce au moelleux du maïs doux. Arrosez-les de sauce pimentée thaïlandaise avant de les servir. Préparation 20 minutes cuisson 30 minutes pour 16 beignets Ingrédients : 275 g de maïs doux en boîte égoutté 2 gousses d’ail pelées 2 échalotes pelées 2 tiges de coriandre 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre du moulin 100 g de farine 2 gros œufs 2 cuillères à soupe d’huile végétale pour la cuisson 2 oignons verts finement émincés 10 cl de sauce douce au piment Préparation : Réduisez la moitié du maïs en purée à l’aide d’un mixer. Pilez ensemble l’ail, les échalotes et les tiges de coriandre. Ajoutez-les à la purée de maïs avec le sucre, le nuoc-mâm, sel et poivre ; mixez. Ajoutez la farine et mixez pendant 1 minute, puis incorporez les œufs et mixez encore pendant 30 secondes. Versez le mélange dans un saladier et incorporez le reste du maïs, en réservant 1 cuillerée à soupe pour servir. Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Versez 4 cuillerées à soupe de pâte dans la poêle en les espaçant bien et faites cuire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant une fois. Égouttez-les sur du papier absorbant, et gardez-les au chaud pendant que vous faites cuire les autres beignets. Parsemez de grains de maïs et d’oignons verts, et arrosez de sauce douce au piment. Nombre de vue 1 618