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Flan chouchou et flan bringelle

Flan chouchou et flan bringelle

Pour 6 personnes préparation 5 minutes cuisson 50 minutes Ingrédients : 2 chouchous moyens 2 gousses d’ail 1 oignon 10 g de gingembre 1 cuillerée à café de curcuma 1 verre d’eau 4 œufs 20 cl de crème liquide 1 cuillerée à café de ciboule (vert de l’oignon nouveau) sel poivre Préparation : Pelez les chouchous sous l’eau froide. Coupez-les en petits dés. Mixez l’ail, l’oignon et le gingembre. Dans une casserole, mettez les dés de chouchous, l’ail, l’oignon et le gingembre mixés, le curcuma et l’eau. Salez. Faites cuire à feu vif pendant 15 minutes. Le chouchou doit rester al dente. S’il reste un peu d’eau dans la casserole, égouttez les chouchous. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème liquide. Mélangez énergiquement. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les chouchous et la ciboule. Mélangez le tout. Répartissez dans un moule à cake légèrement beurré ou dans 6 ramequins. Enfournez à 200°C (thermostat 7) pendant 40 minutes. Flan bringelle   Les bringelles sont des aubergines. pour 6 personnes préparation 20 minutes cuisson 1 heure Ingrédients : 3 bringelles moyennes 2 oignons 5 gousses d’ail 1 branche de thym 1 pincée de noix de muscade 20 cl de crème fraîche 4 œufs beurre pour le moule sel poivre 3 cuillerées à soupe d’huile. Préparation : Lavez les bringelles et coupez-les en dés de 2 centimètres de côté. Dans une marmite, faites revenir les oignons et l’ail émincés. Ajoutez les bringelles, puis les fleurs de thym, le sel, le poivre et la noix de muscade. Faites cuire 20 minutes à feu doux. Hors du feu, mixez cette préparation avec la crème fraîche et les œufs. Salez, poivrez et versez-la dans un moule à cake préalablement beurré. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes. Démoulez le flan tiède ou froid. Nombre de vue 3 801

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4 soupes antillaises (1)

4 soupes antillaises (1)

Soupe à l’avocatPour 4 personnespréparation 15 minutes cuisson 25 minutes Ingrédients : 3 avocats 1 gousse d’ail 1 litre de bouillon de pot-au-feu (cube) 4 cuillerées à soupe de crème fraîche 4 croûtons frits au beurre sel poivre Préparation : Épluchez les avocats. Réduisez-en 2 en purée au mixer ou au tamis. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail pilé. Faites chauffer cette préparation au bain-marie et mouillez avec un litre de bouillon de pot-au-feu. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ébullition. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter sans bouillir 5 à 10 minutes. Garnissez la soupe de l’avocat restant coupé en dés, éventuellement de quelques croûtons frits au beurre. Servez tiède ou froid selon votre goût. Soupe à l’ignamepour 4 personnes préparation 20 minutes cuisson 35 minutes Ingrédients : 1.5 kg d’ignames 4 poireaux 1 verre de lait 30 g de beurre 4 croûtons frits au beurre sel poivre Préparation : Épluchez les ignames : enlevez la peau épaisse et les parties qui ne sont pas blanches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans l’eau salée avec les poireaux. Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au moulin à légumes ou au mixer. Ajoutez un peu d’eau de cuisson, le lait et laissez cuire 10 minutes. Servez la soupe chaude, accompagnée de croûtons revenus au beurre, après avoir rectifié l’assaisonnement selon votre goût. Soupe au Giraumonpour 4 personnes préparation 15 minutes cuisson 25 à 30 minutes   Ingrédients : 1 belle tranche de giraumon (potiron) 1 oignon (France) 1 gousse d’ail persil 250 ml de lait noix de muscade râpée 1 verre de riz 30 g de beurre sel poivre Préparation : Épluchez et coupez en morceaux le giraumon. Faites-le cuire dans de l’eau salée avec le poivre, l’oignon, l’ail et le persil 15 minutes. Lorsque le giraumon est cuit, passez-le au moulin à légumes ou au mixer. Ajoutez un peu d’eau de cuisson, le lait, la muscade en petite quantité et le riz. Quand le riz est cuit, servez avec quelques noisettes de beurre. Soupe de fruit à painpour 4 personnes préparation 15 minutes cuisson 25 minutes Ingrédients : 1/2 fruit à pain 2 oignons France 2 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe de crème fraîche lardons ou croûtons frottés à l’ail sel poivre Préparation : Enlevez la peau épaisse et le cœur du fruit à pain. Coupez-le en morceaux et faites-le cuire dans de l’eau avec les oignons, l’ail, le sel et le poivre. Lorsque la soupe est cuite, passez-la au moulin à légumes ou au mixer. Ajoutez un peu d’eau de cuisson, le lait et remettez sur le feu quelques minutes en incorporant la crème fraîche au dernier moment. Servez soit avec des croûtons frottés  à l’ail soit avec des lardons revenus. Nombre de vue 839

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4 soupes antillaises (2)

4 soupes antillaises (2)

Pour 4 personnes préparation 15 minutes cuisson 2 heures Ingrédients : 400 g d’ignames blanches 400 g de malanga ou de chou dur 1 poireau 2 carottes 150 g de giraumon (potiron) 150 g de concombres ou de massicis (petits concombres) 2 feuilles d’oseille 1 aubergine ou bélangère 200 g de haricots verts (pois tendres) 400 g de pois mélangés (pois d’angole, pois savon, pois boucous) 2 gousses d’ail 1 oignon France pimant 1 clou de girofle 200 g de lard coupé en dés 2 litres d’eau sel poivre Préparation : Épluchez tous les légumes. Coupez-les en petits morceaux et plongez-les dans l’eau bouillante salée et poivrée avec les épices et le lard coupé en dés. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. Cette soupe doit avoir une consistance assez épaisse Cette recette est originaire du congo soupe Z’habitants : pour 4 personnes préparation 40 minutes cuisson 1h à 1 h 30 Ingrédients : 3 carottes 1 poireau 1 morceau de giraumon (potiron) 250 g d’épinards quelques feuilles de chou quelques feuilles de pourpier 1 branche de céleri 1 poignée de haricots verts (facultatif) 3 cuillerées à soupe d’huile 1 bouquet garni (oignons pays, thym, persil à larges feuilles) 1 oignon France 2 feuilles de bois d’inde 1 litre d’eau 400 g de cochon salé ou de bœuf salé 1 piment 1 gousse d’ail sel poivre Préparation : Épluchez les légumes. Faites-les revenir dans de l’huile avec le bouquet garni et les épices (sans le piment) pour leur faire rendre un peu de leur eau. Remuez bien pour que les légumes n’attachent pas au fond du faitout puis mouillez avec 1 litre d’eau. Laissez cuire à feu modéré 1 heure environ Entre-temps, faites cuire à gros bouillons le cochon ou le bœuf salé. Passez la soupe grossièrement lorsqu’elle est cuite et ajoutez le cochon ou le bœuf coupé en dés, 1 cuillerée à soupe d’huile, le piment non éclaté et laissez mijoter quelques instants à découvert. Au moment de servir, ajoutez l’ail pilé Astuce : lorsque l’on fait cuire le piment dans une soupe, on prend soin de ne pas le faire éclater. On ne le coupe qu’au moment de servir. Soupe de poissons : 1ʳᵉ recette pour 4 à 6 personnes préparation : 1 heure cuisson : 45 minutes marinade (assaisonnement) : 2 heures Ingrédients : 1 kg de poissons variés, rouges de préférence (couronnets, petites sardes etc) 2 crabes 3 ciriques ou étrilles 3 feuilles de bois d’inde ou 5 graines écrasées 2 gousses d’ail 6 citrons verts 1 bol d’eau 1 bouquet garni (5 cives ou oignons-pays, thym, persil) sel poivre légumes : 3 carottes 1 navet 1 poireau 1 morceau de giraumon 1 branche de céleri 4 à 6 croûtons Préparation : Écaillez, videz et faites mariner les poissons avec les ingrédients suivants : sel, poivre, bois d’inde, ail pilé, jus de citrons verts et un petit bol d’eau. Frottez l’intérieur des poissons avec la peau des citrons verts. Laissez macérer 2 heures environ. Faites bouillir les poissons, les crabes et les ciriques dans 2 litres d’eau avec le bouquet garni, le sel, le poivre et le bois d’inde pendant 15 minutes. On appelle cette façon de faire mariner et cuire le poisson le “blaff”. Détachez les morceaux de poissons et réservez-les. Filtrez le blaff et faites cuire les légumes dans ce bouillon, durant 30 minutes. Retirez le céleri et passez les légumes à la moulinette ainsi que les têtes de poissons. Servez la soupe bouillante sur les morceaux de poissons et les crabes que l’on aura tenus au chaud. Ajoutez les croûtons frits. Astuce : selon votre goût, vous pouvez ajouter un piment à la marinade. Soupe de poissons : 2ᵉ recette pour 4 personnes préparation : 50 minutes cuisson : 1 heure marinade (assaisonnement) : 1 à 2 heures Ingrédients : 1 kg de poissons variés 4 citrons verts 1 gousse d’ail bois d’inde (2 feuilles ou 4 graines écrasées) 1 bouquet garni (4 oignons-pays, thym, persil) 1 gros oignon-France 2 tomates 3 cuillerées d’huile 1.5 litre d’eau 4 pommes de terre 2 carottes 1 poireau 1 morceau de giraumon 100 g de gruyère râpé sel poivre Préparation : Faites mariner les poissons dans le jus des citrons verts avec du sel, du poivre, l’ail écrasé, le bois d’inde, le bouquet garni et un verre d’eau pendant 1 à 2 heures. Faites revenir l’oignon et les tomates dans l’huile et mettez les poissons. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils se défassent. Mouillez avec 1.5 litre d’eau et ajoutez les légumes épluchés. Laissez cuire 45 minutes. Passez le tout à la moulinette, y compris les poissons et leurs arêtes (2 fois si nécessaire), et servez la soupe bien chaude avec du gruyère râpé. Astuce : vous pouvez ajouter un piment dans la marinade si vous le souhaitez. Nombre de vue 789

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Légumes séchés à l'huile d'olive

Légumes séchés à l’huile d’olive

Pour 6 personnes préparation 20 minutes cuisson environ 3 heures Ingrédients : 4 tomates 1 grosse courgette 2 petites aubergines 1 poivron 2 gousses d’ail 25 cl d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence déshydratées sel poivre   Préparation : Lavez puis émincez à la mandoline les légumes (3 mm d’épaisseur). Faites-les sécher au four 3 heures environ à 50°C, porte entrouverte. Surveillez régulièrement la cuisson en les retournant. Réservez. Si vous avez un four à chaleur tournante, pas besoin de retourner les légumes. Mélangez les légumes et assaisonnez-les (sel, poivre, herbes de Provence). Pelez l’ail et écrasez-le. Versez le tout dans les pots. Recouvrez d’huile d’olive. Scellez les pots et laissez mariner dans un endroit frais. Nombre de vue 926

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Flan de courgettes au combava

Flan de courgettes au combava

Pour 6 personnes préparation 15 minutescuisson 1 heure   Ingrédients : 5 courgettes moyennes 2 oignons moyens 3 gousses d’ail 20 g de gingembre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 combava 4 œufs 20 cl de crème fraîche liquide beurre pour le moule sel poivre Préparation : Lavez, puis coupez séparément les courgettes en petits dés et réservez-les. Pelez et mixez les oignons, l’ail et le gingembre. Dans une sauteuse, faites dorer les oignons, l’ail et le gingembre mixés dans une huile chaude pendant environ 5 minutes.  Mélangez, puis ajoutez les dés de courgettes et le zeste de combava. Faites cuire à feu vif approximativement 5 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème liquide et mélangez énergiquement. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le mélange de légumes refroidi. Versez dans un moule à cake préalablement beurré. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 45 minutes.     Nombre de vue 2 158

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Gratin citrouille

Gratin citrouille

Pour 6 personnespréparation 20 minutescuisson 30 minutes   Ingrédients : 1 citrouille de 1.5 à 2 kg 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de thym 50 g de beurre 20 cl de lait 200 g de fromage râpé 1 pincée de noix de muscade 3 cuillerées à soupe de fécule sel poivre Préparation : Préparez la daube : pelez la citrouille et enlevez les graines. Coupez-la en cubes réguliers. Lavez-les et égouttez-les. Dans une marmite, mettez les cubes de citrouille, l’oignon haché, l’ail et le sel mixés, le poivre moulu, la branche de thym, le beurre et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Préparez le gratin : une fois la cuisson de la daube achevée, enlevez la branche de thym, puis ajoutez 3/4 du lait, la crème liquide, 1/4 du fromage râpé et la noix de muscade. Remettez la marmite sur feu doux durant 2 à 3 minutes. Incorporez alors le lait restant et la fécule mélangés et laissez épaissir avant de retirer du feu. Allumez le four. Versez la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrez du reste du fromage râpé. Faites gratiner à 240°C (th.8) durant 30 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson.   Nombre de vue 4 362

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