Ici et ailleurs
salade de boeuf thaïlandaise
Difficulté moyennepour 4 personnespréparation 25 minutescuisson 6 minutes Ingrédients : 500 g d’onglet de bœuf 1 concombre bio 1 poivron rouge 8 tomates cocktail 1 citron vert (jus) 1 bâton de citronnelle fraîche 1 piment rouge 6 tiges de coriandre 3 tiges de menthe 50 g de cacahuètes 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café d’huile de sésame sel Préparation : lavez le concombre et coupez-le en quatre. Épépinez-le et coupez-le en petits dés. Lavez et épépinez le poivron, coupez-le en petit dés. Épépinez et émincez le piment. Épluchez et émincez très finement la citronnelle. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre et la menthe. Concassez les cacahuètes. Lavez les tomates cocktail et coupez-les en quarts. pressez le citron vert. Ajoutez son jus à la sauce naoc-mâm, la sauce soja et l’huile de sésame. mélangez dans un saladier le concombre, le poivron, les tomates, le piment, la citronnelle, la coriandre et la menthe. Arrosez de sauce et mélangez. Répartissez la salade dans les assiettes. Parsemez de cacahuètes. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et saisissez-y l’onglet 3 minutes de chaque côté. Salez et coupez-le en fines lamelles Ajoutez les lamelles de viande sur la salade et servez aussitôt. Nombre de vue 1 267
Mousse de foie à la vanille
Pour 6 personnespréparation 15 minutescuisson 5 minutesréfrigération 3 heures minimum Ingrédients : 100 g de foie de volaille (poulet) 1 verre de vin blanc sec 1/2 cuillerée à café de poivre moulu 4 cuillerées à soupe de rhum vieux 1 gousse de vanille 1 cuillerée à café de sel 150 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide Préparation : Dénervez les foies. Lavez-les et épongez -les soigneusement. Mettez-les dans une sauteuse hors du feu. Recouvrez-les avec du vin blanc et saupoudrez du poivre moulu. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis égouttez les foies. Mettez-les immédiatement (sans laisser refroidir) dans les mixeurs. Ajoutez le rhum, les graines de vanille sans la gousse, le sel, le beurre et la crème liquide. Mixez le tout de façon à obtenir une crème homogène. Versez dans une terrine et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (minimum 3 heures) Nombre de vue 751
Pain de daurade au combava
Pour 6 personnespréparation 20 minutescuisson 55 minutes Ingrédients : 3 filets de daurade 2 oignons 4 gousses d’ail 20 g de gingembre 2 clous de girofle 1 branche de persil 1 branche de thym 4 œufs 20 cl de crème liquide 1 combava sel poivre préparation : Dans une marmite, faites pocher les filets de daurade dans de l’eau avec les oignons et l’ail pelés et coupés en morceaux, le gingembre, les clous de girofle, les branches de persil et de thym. Salez et poivrez. À ébullition, éteindre le feu et laissez refroidir les filets de daurade avant de les émietter. Dans un bol, battre les œufs en omelette. Ajoutez la crème liquide et le zeste râpé du combava. Salez, poivrez. Ajoutez les miettes de poisson. Mélangez-bien. Versez le tout dans un moule à cake beurré et enfournez à 180°C (th.6) pendant 45 minutes. Nombre de vue 1 210
Pain de thon express
Pour 4 personnespréparation 5 minutescuisson 35 minutes Ingrédients : 2 oignons moyens 10 g de gingembre 2 boîtes de thon au naturel de 150 g 4 œufs 20 cl de crème liquide 2 cuillerées à soupe de persil 2 cuillerées à soupe d’oignons verts beurre pour le moule Préparation : Mixez ensemble l’oignon et le gingembre dans un saladier. Mélangez énergiquement le thon égoutté avec les ingrédients mixés dans un saladier. Ajoutez les œufs battus en omelette, la crème liquide, le persil et l’oignon vert hachés. Mélangez. Versez le tout dans un moule à cake beurré. Enfournez à 200°C (th.7) pendant 35 minutes. Servez tiède ou froid à votre guise. Nombre de vue 732
Gratin de macaronis réunionnais
Pour 6 personnespréparation : 20 minutescuisson 30 minutes Ingrédients : 500 g de macaronis 2 cuillères à soupe d’huile 1 oignon 3 gousses d’ail 2 tomates 50 g de beurre 20 cl de crème liquide 150 d’édam râpé 5 cuillères à soupe de chapelure sel poivre Préparation : Faites cuire les macaronis et égouttez-les. Dans une marmite, faites chauffer l’huile, puis mettez à revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laissez dorer. Ajoutez ensuite les tomates émincées. Salez, poivrez. Ajoutez les macaronis et mélangez de nouveau. Au bout de 5 minutes, ajoutez le beurre, la crème liquide et la moitié de l’édam râpé. Mélangez et laissez épaissir. Versez la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure et faites dorer pendant environ 20 minutes à four très chaud 210°C (th.7) Nombre de vue 11 736
soufflé de palmiste
pour 6 personnespréparation 30 minutescuisson 50 minutes Ingrédients : 1 palmiste 20 g de beurre 10 g pour le moule 5 cuillerées à soupe de lait 1 gousse d’ail 1 oignon moyen 5 g de gingembre 1 petite tomate 2 cuillerées à soupe de farine 1/2 cuillerée à café de sel 1 pincée de poivre 60 g de farine 4 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerées à soupe de crème fraîche 2 œufs 50 g de gruyère râpé sel poivre Préparation : Préparez le palmiste : dans une marmite, mettez les tronçons de palmiste, le beurre, le lait, l’ail, l’oignon et le gingembre pilés. Ajoutez la tomate hachée. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Saupoudrez les morceaux de palmiste de farine et retournez-les délicatement afin de ne pas les abîmer. Réservez-les. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la farine, l’huile et la crème fraîche. Ajoutez alors les jaunes d’œufs et le gruyère râpé. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Répartissez le palmiste dans 2 moules à soufflé. Couvrez de la préparation précédente. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes. Servez aussitôt. Nombre de vue 1 941