Ici et ailleurs

Pour 6 personnespréparation : 20 minutescuisson 30 minutes Ingrédients : 500 g de macaronis 2 cuillères à soupe d’huile 1 oignon 3 gousses d’ail 2 tomates 50 g de beurre 20 cl de crème liquide 150  d’édam râpé 5 cuillères à soupe de chapelure sel poivre Préparation : Faites cuire les macaronis et égouttez-les.  Dans une marmite, faites chauffer l’huile, puis mettez à revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laissez dorer. Ajoutez ensuite les tomates émincées. Salez, poivrez. Ajoutez les macaronis et mélangez de nouveau. Au bout de 5 minutes, ajoutez le beurre, la crème liquide et la moitié de l’édam râpé. Mélangez et laissez épaissir. Versez la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure et faites dorer pendant environ 20 minutes à four très chaud 210°C (th.7)       Nombre de vue 11 752

pour 6 personnespréparation 30 minutescuisson 50 minutes   Ingrédients : 1 palmiste 20 g de beurre 10 g pour le moule 5 cuillerées à soupe de lait 1 gousse d’ail 1 oignon moyen 5 g de gingembre 1 petite tomate 2 cuillerées à soupe de farine 1/2 cuillerée à café de sel 1 pincée de poivre 60 g de farine 4 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerées à soupe de crème fraîche 2 œufs 50 g de gruyère râpé sel poivre Préparation : Préparez le palmiste : dans une marmite, mettez les tronçons de palmiste, le beurre, le lait, l’ail, l’oignon et le gingembre pilés. Ajoutez la tomate hachée. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Saupoudrez les morceaux de palmiste de farine et retournez-les délicatement afin de ne pas les abîmer. Réservez-les. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la farine, l’huile et la crème fraîche. Ajoutez alors les jaunes d’œufs et le gruyère râpé. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Répartissez le palmiste dans 2 moules à soufflé. Couvrez de la préparation précédente. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes. Servez aussitôt.     Nombre de vue 1 941

Pour 8 personnesPréparation : 50 minutescuisson : 1 h 20repos : 1 heure   Ingrédients : Pour le gaudiveau 500 g d’échine de porc ou de poulet 4 cuillères à soupe d’huile 2 oignons moyens 2 gousses d’ail 1 cuillère à café de curcuma 2 tomates moyennes 1 branche de thym 210 g de saindoux 80 g de beurre salé sel Pâte 500 g de farine 80 g de sucre de canne 3 œufs 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à café de curcuma sel Préparation : Préparez le gaudiveau 1 heure à l’avance : dans une marmite, faites revenir dans l’huile la viande coupée en morceaux et désossée. Ajoutez les oignons émincés, l’ail et le sel pilés, puis le curcuma, les tomates hachées et la branche de thym. Couvrez au 3/4 d’eau et laissez mijoter 35 minutes. Une fois cuit, mettez le gaudiveau dans une passoire et récupérez son jus. Faites ramollir à feu doux le saindoux et le beurre salé. Hors du feu, ajoutez le jus du Gaudiveau. Réservez. Préparez la pâte : sur une planche, mettez la farine. Faites un puits et versez peu à peu le mélange saindoux-beurre tout en malaxant. Ajoutez le sucre et 2 œufs, l’un après l’autre. Malaxez à nouveau. Ajoutez enfin la levure tamisée, le curcuma et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Travaillez la pâte pendant au moins 15 minutes, et laissez-la reposer 30 minutes, puis renouvelez l’opération 1 fois. Divisez la pâte en 3 parties égales. Mettez-en un tiers dans le fond de votre moule à manqué préalablement beurré. Roulez le deuxième tiers de pâte en un boudin de 2 cm de diamètre. Posez-le contre la paroi du moule sur la première couche de pâte. Versez le gaudiveau au milieu et recouvrez à l’aide du reste de pâte. Avec les chutes de pâte, réalisez des motifs sur votre pâté. Cassez 1 œuf, et séparez le blanc du jaune. Badigeonnez votre pâte à l’aide du jaune dilué avec un peu d’eau. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 50 minutes.   Nombre de vue 2 137

Pour 6 personnespréparation 30 minutescuisson 50 minutes   Les brèdes chouchou sont les feuilles du chouchou, car tout se mange : le fruit, le chouchou, les feuilles appelées brèdes chouchou et les racines, les papates chouchou. En métropole, remplacez par des blettes ou du chou chinois.   Ingrédients : 1 botte de brèdes chouchou ou blettes ou chou chinois 4 gousses d’ail 2 oignons 20 g de gingembre 5 cuillères à soupe d’huile 3 œufs 20 cl de crème liquide une dizaine de tomates cerise sel Pâte brisée : 250 g de farine 1 pincée de sel 125 g de beurre 10 cl d’eau Préparation : Préparez la fricassée de brèdes chouchou, triez les brèdes. Commencez par le haut, gardez les premières feuilles et les feuilles tendres. Pour les tiges, cassez environ tous les 5 cm en enlevant les filaments. Lavez-les et égouttez-les. Mixez l’ail, les oignons, le gingembre et le sel. Chauffez l’huile dans une marmite. Faites dorer l’ail, l’oignon et le gingembre mixés, puis ajoutez-les brèdes en tournant régulièrement. Laissez cuire 10 / 15 minutes. Réservez. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et l’eau. Malaxez bien jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Beurrez le moule à tarte. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et roulez les bords. Ajoutez à votre fricassée de brèdes les œufs battus en omelette et la crème liquide. Disposez harmonieusement les tomates cerise. Versez cette préparation sur la pâte à tarte et enfournez à 240°C (th.8) pendant 35 minutes.     Nombre de vue 6 367

Pour 6 personnespréparation 30 minutescuisson 40 minutes   Ingrédients : 1 chouchou 200 g de crevettes décortiquées 2 oignons 3 gousses d’ail 10 g de gingembre 3 œufs 20 cl de crème fraîche 10 cl de lait 100 g de gruyère râpé sel poivre Pâte brisée : 250 g de farine 1 pincée de sel 125 g de beurre 10 cl Préparation : Pelez le chouchou sous l’eau froide et coupez-le en petits dés. Réservez. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et l’eau. Malaxez bien jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Si elle colle trop, saupoudrez-la de farine et mélangez à nouveau. Beurrez votre moule à tarte. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et roulez les bords. Dans une sauteuse, faites revenir les crevettes pendant 5 minutes. Ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre et le sel mixés. Remuez bien. Ajoutez alors les dés de chouchou. Laissez cuire 10 minutes à feu vif. Réservez. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez. Répartissez le mélange crevettes, chouchou sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère râpé et, enfin, versez le mélange précédent. Enfournez à 240°C (th.8) pendant 35 minutes.     Nombre de vue 2 821

Pour 6 personnespréparation : 10 minutescuisson : 15 minutes   Ingrédients : 2 hauts de cuisse de poulet 200 g de foie de poulet 2 oignons 6 gousses d’ail 20 g de gingembre 4 cuillères à soupe d’huile 4 cuillères à soupe d’oignon vert ciselé 4 cuillères à soupe de persil ciselé sel poivre Préparation : Hachez grossièrement au robot, les foies et la chair des cuisses de poulet désossées. Mixez les oignons, l’ail et le gingembre pelé. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez à revenir les oignons, l’ail et le gingembre mixés. Quand ils sont dorés, ajoutez le foie et la viande du poulet hachés. Salez, poivrez. Mélangez bien. Laissez cuire 10 à 15 minutes, puis ajoutez hors du feu l’oignon vert et le persil ciselé.   Astuce : Servez cette farce en entrée avec un achards de légume ou une salade verte.     Nombre de vue 12 719