La crème de carottes

Repas de l’ombrelle

un menu d’Angélique Roussel

En entrée

pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• huile d’olive
• 400 g de carottes
• 400 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 100 ml de lait végétal
• 1 poignée de noisettes concassées
• Quelques branches de ciboulette (ou persil)
• 300 ml de crème de riz (ou autre crème végétale)
• sel
• poivre
• 1 cuillère à café d’arrow-root (facultatif)

Préparation

1. Éplucher l’oignon, puis l’émincer finement. Le faire chauffer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajouter les carottes, préalablement épluchées et coupées en rondelles.
2. Faire revenir le tout pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes. Prolonger la cuisson de 15 minutes environ. Égoutter.
3. Dans un bol, mélanger la cannelle dans le lait. Mixer avec le tout avec la crème de riz et le mélange carottes-oignons. Si la crème mixée est trop lisse, ajouter une cuillère à café d’arrow-root diluée dans une cuillère à soupe de lait, mélanger à la crème obtenue, puis placer sur le feu.
4. Verser la crème obtenue dans une casserole, rectifier l’assaisonnement, puis porter doucement à ébullition. La crème va épaissir. Répartir dans les verrines.

Les noisettes

1. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les noisettes concassées, afin de les torréfier.
2. Hacher finement la ciboulette, la mélanger aux noisettes grillées et parsemer ce crumble sur les verrines. Laisser tiédir puis placer au frais, jusqu’au moment de servir.

source : un grand noël vegan des éditions la plage

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