
La crème de carottes

crédit photographie Carolin Strothe
Repas de l’ombrelle
un menu d’Angélique Roussel
En entrée
pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 oignon
- huile d’olive
- 400 g de carottes
- 400 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100 ml de lait végétal
- 1 poignée de noisettes concassées
- Quelques branches de ciboulette (ou persil)
- 300 ml de crème de riz (ou autre crème végétale)
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café d’arrow-root (facultatif)
Préparation
- Éplucher l’oignon, puis l’émincer finement. Le faire chauffer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajouter les carottes, préalablement épluchées et coupées en rondelles.
- Faire revenir le tout pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes. Prolonger la cuisson de 15 minutes environ. Égoutter.
- Dans un bol, mélanger la cannelle dans le lait. Mixer avec le tout avec la crème de riz et le mélange carottes-oignons. Si la crème mixée est trop lisse, ajouter une cuillère à café d’arrow-root diluée dans une cuillère à soupe de lait, mélanger à la crème obtenue, puis placer sur le feu.
- Verser la crème obtenue dans une casserole, rectifier l’assaisonnement, puis porter doucement à ébullition. La crème va épaissir. Répartir dans les verrines.
Les noisettes
- Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les noisettes concassées, afin de les torréfier.
- Hacher finement la ciboulette, la mélanger aux noisettes grillées et parsemer ce crumble sur les verrines. Laisser tiédir puis placer au frais, jusqu’au moment de servir.
source : un grand noël vegan des éditions la plage

