Langoustines à la crème

Pour 4 personnes
préparation 20 minutes
cuisson 15 minutes

Ingrédients : 

• 20 langoustines de taille moyenne
• 100 g de beurre
• 1 verre à liqueur de calvados
• 100 g de champignons de Paris
• 2 verres de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 2 cuillerées à soupe de jus de viande (ou de volaille)
• 150 g de crème fraîche
• sel
• poivre

préparation :

1. Séparez les queues des têtes des langoustines. Faites revenir le tout pendant 2 minutes dans une cocotte avec le beurre et les échalotes hachées.
2. Flambez au Calvados. Retirez les queues. Réservez.
3. Mouillez les têtes avec le vin blanc. Ajoutez les champignons hachés, le jus de viande, du sel et du poivre. Laissez réduire 10 minutes à feu doux.
4. Durant ce temps, décortiquez les queues de langoustines.
5. Passez la sauce au chinois en pressant bien pour exprimer tous les sucs. Remettez en casserole. Ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement et cuisez encore 3 minutes.
6. 1 minute avant la fin, faites réchauffer les queues de langoustines dans cette sauce.

Dressez sur assiettes chaudes et savourez aussitôt.

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