Lasagnes aux aubergines et au basilic

Sans gluten — sans lait — Compatible alimentation Seignalet

 

La pâte pour les lasagnes est très facile à faire et le mélange de farines les rend très goûteuses. Et, plus les farines sont fines, mieux la pâte est réussie ! Pratiques, elles cuisent directement dans le plat grâce à une sauce tomate qui doit être bien liquide pour les recouvrir généreusement. Je vous conseille de faire seulement deux couches de lasagnes en alternant avec des légumes pour un résultat gustatif bien équilibré.

 

Ingrédients :

La pâte pour les lasagnes (à préparer la veille) :

• 60 g de farine de riz complet
• 40 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• environ 25 g de farine de sarrasin pour étaler

La garniture :

• 600 g d’aubergines
• 400 g de sauce tomate
• 1 courgette (200 g environ)
• 2 gousses d’ail

Le parmesan d’amande

• 6 cuillères à soupe de poudre d’amande
• une trentaine de feuilles de basilic

Préparation :

1. Tamisez les farines dans un saladier, creusez un puits et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel fin, l’œuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’eau. Pétrissez en rajoutant un peu plus de farine de sarrasin si nécessaire pour former une boule de pâte.
2. Farinez le plan de travail avec la farine de sarrasin et étalez en formant un grand rectangle comme pour une pâte à tarte fine.
3. À l’aide d’une roulette dentelée (pour raviolis) découpez  4 plaques rectangulaires. Déposez-les sur une grille (dans le four éteint, par exemple) et laissez sécher au moins 10 heures.
4. Le lendemain, épluchez et coupez les aubergines en dés dans une sauteuse à fond épais, faites-les cuire sur feu doux avec les gousses d’ail écrasées et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez.
5. Diluez la sauce tomate en lui ajoutant 40 cl d’eau. Versez un tiers de sauce dans le fond d’un plat à four rectangulaire puis déposez 2 plaques de lasagnes côte à côte.
6. Tranchez la courgette en très fines rondelles que vous étalez dans le plat. Recouvrez en versant un tiers de sauce tomate puis déposez 2 plaques de lasagnes côte à côte. Étalez les aubergines cuites. Recouvrez totalement de sauce tomate. Enfournez à thermostat 6/7 (180 / 210°C) pendant 45 minutes.
7. Mélangez la poudre d’amande avec le basilic haché, salez et poivrez. Au sortir du four, saupoudrez les lasagnes avec ce “parmesan” d’amande.