Le kebab végétalien
le véganisme

Le kebab végétalien

Pour 2 kebabs (de la taille d’une pizza)

Ingrédients : 

  • 100 g de protéines de soja texturées (grand format)
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre bio dilué dans un grand volume d’eau

Pour la marinade :

  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie ( ou 3 g de levure déshydratée)
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • huile d’olive

Pour servir les kebabs :

  • pita, panini, galettes ou petits pains au choix
  • feuilles de salade verte
  • tomates
  • oignons

sauce blanche (voir recette sauce blanche)

Préparation :

  1. Commencer par réhydrater les protéines de soja : les faire cuire 20 minutes dans un grand volume d’eau salée avec le bouillon de légumes en poudre bio. Les 20 minutes passées, éteindre le feu et laisser les protéines de soja dans le bouillon pendant 30 minutes. Les égoutter et bien les presser afin de retirer toute l’eau. Les couper en cubes ou en lamelles et disposer dans un plat allant au four.
  2. Dans le bol d’un robot, incorporer la gousse d’ail, l’oignon épluché et émincé grossièrement, les épices (coriandre, cumin, curcuma, cannelle, noix de muscade et poivre). Mixer. Ajouter la sauce tomate, la sauce soja et le sirop d’agave. Émietter la levure en cube. Mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et crémeuse.
  3. Verser la sauce sur les protéines de soja et arroser d’un filet d’huile d’olive. Couvrir et mettre au frais pendant au moins deux heures pour que les protéines de soja s’imprègnent bien de toutes les saveurs de la sauce.
  4. Enfourner à 220°C durant 20/25 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et qu’une légère croûte dorée se forme. Mélanger à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
  5. Réchauffer les pains au four. Dans chaque sandwich, disposer quelques feuilles de salade et des lamelles de viande végétale. Parsemer de petites tomates ou de tomates en tranches et arroser un de sauce blanche. Refermer le kebab.
  6. Penser aussi à accompagner les kebabs de crudités : betteraves ou carottes râpées.
  7. Utiliser les protéines de soja pour faire des brochettes en les alternant sur des pics avec poivrons, tomates, oignons, etc. Pour varier, pensez à mettre des falafels de pois chiches dans le kebab.
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