Le véganisme (conseils et recettes)
Minibûches véganes clémentine et spéculoos
Pour 6 minibûches1h de préparation5h de réfrigérationplus difficilepeu onéreux Ingrédients 15 cl d’aquafaba (eau de pois chiches) 200g de sucre glace 300g de farine 50g d’huile de coco 5 spéculoos le jus de 6 clémentines 50g de sucre roux 1,5 g d’agar-agar 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs (type Maïzena) Glace vanille Préparation Préparez la génoise : dans un saladier, montez l’aquafaba en neige avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une consistance moelleuse. Ajoutez-la farine tamisée et l’huile de coco fondue. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé, parsemez de morceaux de spéculoos et enfournez 10 minutes à 180°C (th.6). Une fois cuite, décollez la génoise de la plaque et préroulez dans un papier sulfurisé : ainsi, elle cassera moins facilement au montage. Préparez le clementine curd (crème de clémentine) : dans une casserole, faites chauffer le jus de clémentine, le sucre, l’agar-agar et l’amidon de maïs jusqu’à épaississement. Réservez au frais. Au moment de servir, déroulez la génoise et coupez-la en six (coupez une fois dans la longueur, puis trois fois dans la largeur). Garnissez chaque morceau de glace vanille, roulez et servez immédiatement avec le clementine curd. Nombre de vue 161
Bâtonnets de glace végane au litchi, coco et citron vert
Pour 6 bâtonnets10 minutes de préparation12h de réfrigérationfacile peu onéreuxMatériel : économe ou zesteur — blender — moule à bâtonnets Ingrédients 250 g de litchis épluchés et dénoyautés le zeste et le jus de 1 citron vert 100g d’eau de coco 20g de sucre de coco 50g de noix de coco en poudre Préparation Dans un blender, mixez les litchis avec le jus du citron vert (dont vous aurez préalablement prélevé le zeste), l’eau de coco et le sucre. Ajoutez la noix de coco en poudre. Versez la préparation dans les moules à bâtonnets et placez au congélateur pendant au moins 12h. Une fois les bâtonnets pris, démoulez-les et servez parsemé de zeste de citron vert. Nombre de vue 175
Bâtonnets végans mûres et lavande
Pour 6 bâtonnets10 minutes de préparation12h de réfrigérationfacilepeu onéreuxMatériel : passoire — moule à bâtonnets Ingrédients 10 cl de lait de coco 30g de sirop de riz 1 cuillère à soupe de graines de lavande séchée 20 mûres environ Préparation Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sirop de riz et la lavande. Laissez infuser pendant 1h hors du feu, puis filtrez. Déposez des mûres fraîches dans chaque moule à bâtonnets, puis versez le lait de coco refroidi dessus. Placez au congélateur pendant au moins 12h avant de déguster. Nombre de vue 144
Glace végane à l’italienne, pistache et fruits frais
Pour 4 coupelles30 minutes de préparation4h de réfrigérationfacileassez onéreuxMatériel : sorbetière — poche à douille Ingrédients 400g de crème d’amande 200g de pâte de pistache sucrée 50g de mûres 50g de groseilles 50g de pistaches crues Préparation Dans un saladier, mélangez la crème d’amande et la pâte de pistache. Réservez pendant 4h au réfrigérateur. Turbinez selon les indications de la sorbetière. Placez dans une poche à douille cannelée et pochez dans des ramequins. Ajoutez les fruits et parsemez de pistaches crues concassées. Nombre de vue 187
Bâtonnets chocolat et piment
Pour 6 bâtonnets30 minutes de préparation12h de réfrigérationfacilepeu onéreuxMatériel : moule à bâtonnets Ingrédients 20 cl de lait d’amande 100g de chocolat noir végan 1 petit piment rouge 1 cuillère à soupe de sirop de riz 50g de chocolat de couverture piment de Cayenne Préparation Dans une casserole, faites bouillir le lait d’amande avec le sirop de riz et le piment fendu et égrainé (attention : ne le hachez pas, car alors sa saveur serait beaucoup trop forte). Concassez le chocolat et versez le lait infusé dessus, après en avoir retiré le piment. Mélangez délicatement à la Maryse jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Versez la préparation dans des moules à bâtonnets et placez au congélateur pendant au moins 12h. Une fois les bâtonnets pris, faites fondre le chocolat de couverture. Démoulez les glaces et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Versez le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette (pour former de fins filets), parsemez de 1 pincée de piment de Cayenne et laissez prendre au congélateur pendant 30 minutes. Nombre de vue 110
Cheesecake glacé végan à la vanille et aux fruits rouges
Pour 4 à 6 personnes20 minutes de préparation12h de réfrigérationfacile peu onéreuxMatériel : moule à cheesecake de 16 cm de diamètre — blender Ingrédients 200g de biscuits végans (type petit brun) 150 g d’huile de coco 2 cuillères à soupe de sirop de riz 400g de tofu soyeux 2 gousses de vanille 50g de sirop d’agave 200g de crème d’amande 150g de sucre de coco 200g de fruits rouges Préparation Préparez la base : mixez les biscuits finement et mélangez-les à l’huile de coco fondue et au sirop de riz. Tapissez de cette préparation le moule à cheesecake préalablement recouvert de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur. Préparez de la crème : mixez le tofu, les graines de vanille et le sirop d’agave jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Ajoutez la crème d’amande et le sucre de coco. Versez l’appareil sur la base de biscuits et placez au congélateur pendant au moins de 12h. Décerclez délicatement le cheesecake environ 10 minutes avant de déguster, accompagné des fruits rouges grossièrement mixés. Nombre de vue 111