Le véganisme (conseils et recettes)

À partir de 6 mois Beaucoup plus connues sous le nom de “bouillie”, certes moins alléchant, mais un classique de l’alimentation des tout-petits.Les crèmes de céréales apportent des protéines, glucides, fibres et minéraux.Elles constituent l’élément central de la diversification, la seule condition est de bien les choisir et bien les préparer. On en trouve sous plusieurs formes, certaines prêtes à l’emploi dans le commerce (Hipp, Holle, babybio….) avec de grandes variétés : crème de riz, de millet ou d’épeautre, mélange de riz et quinoa, de 7 céréales ou encore de banane et de cacao. Vous pouvez aussi les préparer vous-même, c’est très simple. Une solution plus saine, car les préparations industrielles font grimper l’index glycémique de ces petites bouillies, cela en fait des aliments moins rassasiants et moins nutritifs que celles que vous allez préparer. Comment choisir les céréales ? Lorsque vous commencez la diversification, choisissez des céréales sans gluten (riz, millet, sarrasin, quinoa…), ils sont plus digestes et les céréales sans gluten sont plus adaptées au système digestif immature des bébés.Lorsque votre tout-petit aura 6 mois, vous pourrez commencer des céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, épeautre….) mais seulement une cuillerée à café par jour pour débuter, puis en portions complètesdès l’âge de 7 mois.L’idéal est d’amener une céréale à la fois, afin de tester la tolérance à la nouvelle céréale. Comment utiliser les crèmes de céréales ? Il y a plusieurs présentations aux céréales, en flocons moulus, ou encore en paillettes.Il suffit de les mélanger avec un liquide chaud ( eau, lait infantile, ou lait végétal) !Vous pouvez verser le liquide directement dessus ou les cuire à feu doux 5 à 10 minutes, cela dépend de la recette choisie. Vous pouvez l’utiliser ensuite de différentes façons : Dans un biberon, si vous n’allaitez pas votre enfant, il est possible d’ajouter 1 cuillère à café de crème de céréale dans son biberon. Souvent celui du soir pour épaissir le lait. En bouillie, tout simplement, vous mélangez la crème de céréales à un liquide chaud (comme vue plus haut) et vous pouvez même ajouter des fruits, des légumes ou divers condiments de votre choix En soupe, pour l’épaissir, vous pouvez rajouter au début 1 cuillère à café puis 1 à 2 cuillères à soupe. De même pour un potage ou un velouté. Vous aurez ainsi un repas plus nourrissant et complet. En compote, idéales pour compléter un dessert ou un goûter, elles s’ajoutent à une compote de fruits pour la rendre plus complète. En remplacement de la pomme de terre, de la semoule ou de la fécule, ce qui est plus sain que la fécule (maïs, manioc, pomme de terre…) ou que la semoule de blé. Cela permet de varier la traditionnelle purée de pomme de terre, vous pouvez rajouter la crème de céréale à n’importe quel plat pour le rendre plus nutritif. Comment faire ses crèmes de céréales ? Les crèmes de céréales bio : Vous pouvez trouver en magasin bio, des crèmes prêtes à l’emploi, à ne pas confondre avec les crèmes végétales (soja, avoine, épeautre…), souvent sous forme liquide au rayon des laits végétaux et remplace la crème fraîche liquide pour vos préparations.  Ici, il s’agit de céréales précuites finement moulues, au rayon farine. La marque Celnat propose des sachets de 250g comme du riz complet, crème de millet, crème d’avoine ou pour les céréales avec du gluten, crème d’orge ou aux 5 céréales (blé, seigle, orge, riz et avoine). Si vous précuisez les céréales à la vapeur ou le fait de les moudre finement les rend plus digestes et permet à l’organisme des tout-petits de mieux l’assimiler. C’est une excellente solution de remplacement des bouillies “spécial bébé” saine, nutritive et fréquemment moins onéreuse. Prêtes en un tournemain, c’est la solution idéale pour les parents pressés. Les crèmes de flocons de céréales :  Vous pouvez préparer vous-même vos crèmes de céréales à base de flocons de céréales. Les flocons étant précuits à la vapeur, il ne vous reste qu’à les moudre à l’aide d’un petit moulin à café, d’un robot ou d’un blender (lames pour préparation sèche) idéal quand vous êtes en pénurie de crème précuite et que votre petit réclame son dîner ! Les flocons sont également plus économiques que les farines précuites et permettent plus de diversité, car ils offrent davantage de choix que ces dernières. Prenez d’abord des flocons sans gluten (sarrasin, millet, avoine, châtaignes, quinoa…), puis avec gluten (blé, épeautre, orge, seigle, mélange 3 ou 5 céréales…). Vous pouvez aussi faire vos propres mélanges. Les crèmes de céréales entières : Vous pouvez prendre des céréales entières que vous moudrez vous-même. Bien entendu, cette solution est plus longue, mais bien plus économique. La mouture de ces crèmes maison est souvent moins fine que celle du commerce, il est préférable de les faire gonfler 5 à 10 minutes à la casserole que verser directement un liquide chaud dessus.     Nombre de vue 1 178

Ingrédients : 100 g de céréales avec ou sans gluten Préparation : Placez les céréales dans une poêle et torréfiez-les à sec, à feu doux, durant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Les céréales sont prêtes quand elles prennent une jolie teinte dorée et dégagent une délicieuse odeur de pop-corn. Laissez-les refroidir complètement, puis moulez-les en une fine farine à l’aide d’un moulin à café, d’un robot ou d’un blender (lames pour préparation sèche) placez la farine obtenue dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera plusieurs semaines. Astuces : Pour rendre votre farine maison plus nutritive, vous pouvez faire germer les graines au préalable – ce qui est long quand on est un parent pressé ! vous pouvez aussi ajouter un peu d’oléagineux (amandes ou noisettes) au moment de moudre les céréales pour rendre la crème de céréales plus nutritive. Une fois les légumineuses introduites, vous pouvez ajouter des flocons de légumineuses (pois chiches, azukis, pois cassés….). Vous pouvez utiliser ces crèmes de céréales dans des préparations sucrées ou salées.     Nombre de vue 892

Pour 4 portions – à partir de 6 mois   crème de céréales maison à la compote 6 cuillères à soupe de flocons sans gluten maison 200 ml d’eau ou de lait infantile 200 g de compote de pommes Dans un bol, mélangez la crème de céréales maison et l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance bien épaisse ajoutez la compote et mélangez bien servez sans attendre crème de riz à la cardamome 200 g de flocons de riz 300 ml de lait de riz ou de lait infantile 1 pincée de cardamome en poudre Dans une casserole, mélangez les flocons, le lait et la cardamome laissez cuire le tout à feu doux 5 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Ajoutez de l’eau au besoin servez tiède Crème d’avoine poire-vanille 150 g de poire (1 grosse poire) 6 cuillères à soupe de crème d’avoine précuite 200 ml d’eau chaude 1 pincée de vanille en poudre Épluchez la poire, coupez-la en dés et faites-la cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Dans un bol, mélangez la crème d’avoine et l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance bien épaisse. Écrasez la poire à la fourchette et mélangez-la avec la crème.  Ajoutez la vanille. Pour obtenir une texture lisse, mixez le tout. Servez tiède. Crème de quinoa et châtaigne 125 g de flocons de quinoa 100 g de purée de châtaignes nature ou de flocons de châtaignes 150 ml d’eau 2 cuillères à café de purée de noisettes Déposez les flocons de quinoa et la purée de châtaignes dans une casserole. Ajoutez l’eau et mélangez bien.  Laissez cuire le tout à feu doux une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement. Ajoutez de l’eau au besoin. Une fois la consistance homogène, ajoutez la purée de noisettes et mélangez. Servez tiède.     Nombre de vue 860

En France, il est d’ordinaire recommandé de n’introduire les légumineuses qu’à l’âge de 15 mois et le soja à 3 ans seulement, contre 9 mois dans un grand nombre d’autres pays, parmi lesquels les États-Unis et le Canada. Le soja est en effet l’objet de rumeurs variées, fortement médiatisées par le rapport de l’Anses Sécurité et bénéfices des phyto-estrogènes apportés par l’alimentation (2005), selon lequel le soja pourrait perturber le développement hormonal des tout-petits. Pourquoi le soja fait-il peur ? Le soja contient des isoflavones, des substances dont la structure chimique est proche d’hormones humaines féminines, les œstrogènes. Les isoflavones ont la particularité de se fixer sur les récepteurs des œstrogènes, dont elles peuvent stimuler ou diminuer l’action. Faut-il en conclure, comme n’hésitent pas à le faire certains nutritionnistes, qu’elles font courir le risque aux petits garçons de développer des attributs sexuels féminins ? Heureusement, non. Parce qu’elles ne sont pas de véritables œstrogènes, les isoflavones n’ont aucune activité œstrogénique chez l’humain, comme le montre une vaste méta-analyse publiée en 2013 et s’appuyant sur plus de 130 articles scientifiques sur le sujet. Les bienfaits du soja L’effet de régulation hormonale des isoflavones offre au contraire une activité antiradicalaire très appréciable (elles neutralisent les radicaux libres, responsables des cancers, et protègent ainsi les cellules). Le soja peut bloquer les effets négatifs d’une trop grande production d’œstrogènes ou en combler les besoins si le corps n’en produit pas assez. Du soja pour mon bébé ? Une étude publiée en 2015 par des chercheurs américains et portant spécifiquement sur les organes reproducteurs des enfants ne montre strictement aucune différence des résultats, que les enfants aient été allaités ou nourris avec des préparations infantiles d’origine animale ou à base de soja. Cette étude confirme que le soja ne pose aucun problème de développement des enfants. Ainsi, si le nourrisson n’est pas allaité, il peut tout à fait être nourri avec une préparation infantile au soja, et ce dernier peut être introduit sans danger sous d’autres formes avant l’âge de 3 ans. De surcroît, le soja est une très bonne source de protéines, offrant un excellent substitut de la viande et des produits laitiers pour les petits végétariens et végétaliens, que ce soit sous forme de yaourt de soja, de tofu, de tempeh ou de lait de soja. Ainsi, paraît-il raisonnable d’introduire le soja, au même titre que les légumineuses, dès l’âge de 9 mois s’il n’y a pas d’antécédents allergiques dans la famille. source : bébé veggie d’ophélie veron et photographie de linda louis Nombre de vue 600

Bébé grandit et, avec lui, ses goûts et son système digestif ! À partir de 9 mois, vous pouvez commencer à varier ses crèmes de céréales, en optant pour des préparations moins lisses et aux saveurs plus variées. Pour 4 portions – à partir de 9 mois Polenta à la provençale  1 petit oignon 1 petite carotte 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 200 ml de sauce tomate nature 1 petite branche de thym 1 petite branche de romarin 100 g de polenta instantanée 200 ml d’eau Faites revenir l’oignon haché et la carotte coupée en petits dés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils blondissent. Baissez le feu et ajoutez la sauce tomate, ainsi que le thym et le romarin. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux et à couvert. Ajoutez la polenta, mélangez bien, puis ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une purée. Retirez les branches de thym et de romarin, et servez tel quel ou accompagné d’un peu de sauce tomate. Semoule à la fleur d’oranger 500 ml de lait infantile ou de lait végétal 50 g de semoule fine de blé complet 2 petites poignées de raisins secs ½ cuillère à café d’eau de fleur d’oranger Portez le lait à ébullition. Ajoutez la semoule, mélangez bien et faites cuire à feu moyen-doux quelques minutes, en remuant régulièrement. Quand la semoule commence à gonfler, ajoutez les fruits secs et l’eau de fleur d’oranger. Laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que la semoule soit plus épaisse. Versez dans des petits ramequins et laissez refroidir. Placez ensuite au frais. Crème d’amarante, poire et orange L’amarante est une plante dont on consomme les graines, naturellement sans gluten. Riche en protéines, en fer, en magnésium et en calcium, elle a un petit goût de noisette et offre une texture idéale pour les bouillies de bébé. 100 g d’amarante 200 ml de lait infantile ou de lait de riz Le jus d’½ orange 150 ml d’eau un peu de zeste d’orange 2 cuillères à café de purée d’amandes blanches 1 poire Mélangez l’amarante, le lait, le jus d’orange et l’eau dans une petite casserole. Ajoutez le zeste d’orange. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 30 minutes environ, à feu doux et à couvert. Retirez du feu, couvrez et laissez gonfler quelques minutes. Ajoutez la purée d’amandes et mélangez bien. Servez tiède, avec des dés de poire mélanges à la crème d’amarante ou déposés dessus. Crème de kasha aux figues Le kasha (graines de sarrasin torréfiées) est une céréale typique des pays d’Europe de l’Est. Vous pouvez torréfier les graines vous-même ou, plus simplement, acheter du kasha au rayon céréales de votre magasin bio. Le kasha se mêle ici au sésame, aux figues et à la mélasse pour une crème très nutritive et riche en calcium. Pour obtenir une crème plus fine et prête en quelques minutes seulement, moulez le kasha en farine au préalable. 100 g de kasha 300 ml de lait infantile ou de lait végétal (de préférence riche en calcium) 1 cuillère à café de mélasse 1 cuillère à café de purée de sésame 4 figues fraîches ou séchées  Moulez éventuellement le kasha en farine. Mélangez-la avec le lait dans une petite casserole. Ajoutez la mélasse et la purée de sésame. Laissez cuire à feu doux et à couvert quelques minutes (une dizaine si vous utilisez des graines entières). Laissez ensuite gonfler quelques minutes, puis versez dans 4 ramequins. Coupez les figues en dés et parsemez-en les crèmes avant de servir. (Si vous utilisez des figues séchées, faites-les cuire en même temps que le kasha). Bon à savoir La mélasse est un sirop très épais, au goût caramélisé et de couleur sombre, résidu du raffinage du sucre. Il s’agit certes d’un édulcorant, mais sa richesse en minéraux (principalement en fer, calcium, potassium et magnésium) ainsi qu’en vitamines B en fait un allié de taille dans l’alimentation du tout-petit. Choisissez-la de qualité biologique et ne la confondez pas avec les mélasses de fruits (raisin, grenade, datte…), qui sont en réalité des sirops obtenus par concentration de jus de fruits. source : bébé veggie d’ophélie véron / photographies de linda louis Nombre de vue 512