Le véganisme (conseils et recettes)

Pour 6 personnespréparation 25 minutescuisson 20 minutes Ingrédients 750 g de grosses tomates en grappe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  1 oignon grossièrement haché 1 pomme de terre d’environ 200 g pelée et coupée en cubes 2 gousses d’ail finement hachées (facultatif) 750 ml de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de purée de tomates 1 cuillère à soupe de cassonade 4 cuillères à café de vinaigre balsamique 1 petit bouquet de basilic sel  poivre Préparation  Coupez les tomates en deux et posez-les, partie coupée en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Arrosez d’un peu d’huile. Passez-les sous le gril, préalablement chauffé, pendant 4 à 5 minutes, le temps que la peau des tomates se décolle et noircisse. Faites chauffer l’huile restante dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, la pomme de terre et l’ail 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer. Retirez la peau des tomates et hachez grossièrement la pulpe. Incorporez-la au mélange oignon-pomme de terre. Récupérez bien le jus de cuisson de la plaque et ajoutez-le. Incorporez le bouillon, la purée de tomates, le sucre et le vinaigre balsamique. Ajoutez la moitié du basilic, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis faites mijoter 15 minutes à couvert. Versez la moitié de la soupe dans un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Remettez dans la casserole avec la seconde moitié de soupe et réchauffez. Assaisonnez. Répartissez la soupe dans des bols et décorez du reste du basilic. Si vous le souhaitez, servez accompagné de tresses feuilletées au fromage végan de type parmesan. Nombre de vue 1 132

Pour 8 personnespréparation 10 à 15 minutescuisson 50 minutes   Ingrédients 2 cuillères à soupe d’huile végétale 2 oignons hachés 2 gousses d’ail hachées 2 branches de céleri émincées 500 g de lentilles corail, rincées et égouttées 400 g de tomates en boîte, égouttées 1 piment épépiné et haché (facultatif) 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de harissa 1 cuillère à café de cumin moulu 1,2 litre de bouillon de légumes sel poivre 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée pour garnir. Préparation Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons, l’ail et le céleri. Faites cuire quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les lentilles et les tomates dans la casserole. Ajoutez le piment si vous souhaitez l’utiliser. Incorporez ensuite le paprika, la harissa, le cumin et le bouillon. Salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si la soupe épaissit trop. Servez parsemé de coriandre ciselée. Soupe épicée aux haricots blancs Faites cuire les oignons, l’ail et le céleri dans l’huile comme ci-dessus. Égouttez 2 boîtes de 425 g de haricots blancs (de type haricots cannellini). Ajoutez-les dans la casserole avec le piment, les épices et le bouillon, comme ci-dessus. Laissez mijoter 40 à 50 minutes, puis écrasez quelques haricots en purée pour épaissir la soupe. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée et 4 cuillerées à soupe de persil ciselé avant de servir. Nombre de vue 630

Pour 6 personnespréparation 20 minutescuisson 40 minutes   Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon finement haché 1 courge butternut d’environ 750 g, pelée, épépinée et coupée en gros morceaux 400 g de lait de coco en boîte 1 cuillère à soupe de pâte de curry thaïe 600 ml de bouillon de légumes Pesto aux cacahuètes 1 piment vert épépiné et finement haché  2 cuillères à soupe de cacahuètes grossièrement hachées 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée 1 cm de gingembre frais, pelé et râpé 1 cuillère à soupe d’huile d’olive  sel poivre Préparation Mélangez tous les ingrédients du pesto dans un petit bol de service. Salez légèrement et poivrez généreusement. Réservez. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais. Faites-y revenir l’oignon et la courge 5 à 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et le bouillon. Portez à ébullition en remuant sans cesse. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit cuite. Mixez la soupe dans un robot ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez la soupe dans des bols chauds. Posez une petite cuillerée de pesto sur le dessus et remuez avec une touillette. Soupe épicée au potiron et pesto au piment   Réalisez le pesto en mélangeant 1 piment rouge finement haché, 4 cuillerées à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et ½ cuillerée à café de graines de cumin grossièrement hachées. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez 750 g de potiron coupé en morceaux, ainsi que 1 oignon haché. Faites cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Incorporez ½ piment rouge finement haché, 1 cuillerée à café de cumin moulu et 1 cuillerée à café de coriandre moulue. Faites cuire encore 2 minutes, en remuant. Ajoutez 900 ml de bouillon de légumes et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Salez et poivrez. Mixez la soupe dans un robot ou avec un mixeur plongeant puis réchauffez. Servez dans des bols, avec une bonne cuillerée de pesto. Nombre de vue 807

Pour 6 personnespréparation 25 minutes + 1 nuit de trempagecuisson 1 heure   Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 1 gros oignon haché 1 poivron rouge évidé, épépiné et coupé en cubes 1 carotte pelée et coupée en cubes 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes 2 à 3 gousses d’ail hachées (facultatif) 2 cuillères à café de mélange d’épices cajun 400 g de tomates concassées en boîte 1 cuillère à soupe de cassonade 1 litre de bouillon de légumes 425 g de haricots rouges en boîte, égouttés 50 g de gombos, panés et coupés 50 g de haricots verts équeutés et coupés en petits tronçons sel poivre Préparation Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et faites-le cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le poivron rouge, la carotte, la pomme de terre et l’ail. Faites cuire encore 5 minutes. Incorporez le mélange d’épices cajun, les tomates, le sucre et le bouillon. Salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition. Ajoutez les haricots rouges dans la casserole. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les légumes verts, couvrez et laissez mijoter 5 minutes, le temps qu’ils cuisent. Servez avec du pain croustillant. ——————————————————————————————————————– Soupe hongroise aux haricots rouges et au paprika Préparez la soupe comme ci-dessus, en remplaçant les épices cajuns par 1 cuillerée à café de paprika. Faites mijoter 45 minutes. Supprimez les légumes verts et mixez la soupe dans un robot ou avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis réchauffez-la. Servez dans des bols chauds et garnissez de 2 cuillerées à soupe de yaourt de soja nature et de quelques graines de carvi ou de cumin. Nombre de vue 990

Pour 4 personnespréparation 20 minutescuisson 10 minutes   Ingrédients 2 cuillères à soupe de pâte miso 1 cuillère à soupe de sauce soja noire 1,4 litre de bouillon de légumes 150 g de nouilles de riz fines sèches 2,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ½ piment oiseau épépiné et finement haché 175 g de pois gourmands coupés en biais 2 échalotes finement hachées 125 g de mini-épis de maïs coupés grossièrement 6 cuillères à soupe de coriandre ciselée 2 ciboules émincées pour garnir Préparation Mettez la pâte miso, la sauce soja et le bouillon dans une grande casserole. Portez à ébullition. Réduisez le feu, ajoutez les nouilles et le gingembre, puis laissez mijoter 5 minutes. Faites chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle. Faites-y sauter le piment, les pois gourmands, les échalotes et les mini-épis de maïs 5 minutes, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez les légumes cuits dans la casserole avec le bouillon et les nouilles. Parsemez la coriandre et mélangez. Servez chaud, dans des bols chauds ; garnissez de ciboule. Soupe miso au tofu et au poivron Préparez le bouillon miso comme ci-dessus. Remplacez les nouilles de riz par 175 g de nouilles ramen sèches et faites mijoter 5 minutes. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame dans un wok ou dans une grande poêle, ajoutez 1 poivron rouge et 1 poivron jaune évidés, épépinés et émincés, ainsi que 75 g de pois gourmands grossièrement hachés. Faites sauter 5 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez 125 g de tofu ferme, égoutté, épongé et coupé en cubes, puis transvasez ce mélange dans la casserole avec le bouillon et les nouilles. Remuez et servez dans des bols chauds. Nombre de vue 1 119

Pour 4 personnesPréparation 20 minutescuisson 30 minutes   Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  1 oignon rouge finement haché 1 gousse d’ail émincée 400 g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés  150 g de haricots verts, équeutés et coupés en biais 200 g de tomates cerise 900 ml de bouillon de légumes 300 ml de jus de tomate 150 g de pâtes complètes fantaisie 70 g de feuilles de roquette en sachet 6 cuillères à soupe de persil plat ciselé  sel poivre Préparation : Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon 3 à 4 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à se ramollir. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute, en remuant. Ajoutez les pois chiches, les haricots verts et les tomates dans la casserole. Incorporez le bouillon, le jus de tomate et les pâtes. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Ajoutez les trois quarts de la roquette et le persil juste avant la fin de la cuisson ; remuez. Salez et poivrez généreusement. Servez dans des bols chauds et parsemez la roquette restante sur le dessus. Accompagnez cette soupe de pain complet chaud et croustillant. ——————————————————————————————————————– Soupe épicée aux haricots blancs cannellini et à la tomate faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez 1 oignon rouge finement haché et faites-le cuire 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ½ petit piment rouge finement haché et faites cuire 1 minute. Ajoutez 250 g de tomates cerise, 600 ml de bouillon de légumes, 300 ml de jus de tomate et 400 g de haricots blancs cannellini en boîte, rincés et égouttés. Portez à ébullition. Faites mijoter 20 minutes à couvert. Ajoutez 200 g de pousses d’épinard grossièrement hachées et remuez jusqu’à ce qu’elles soient flétries. Salez et poivrez, puis servez dans des bols chauds. Accompagnez de morceaux de pain croustillant. Nombre de vue 1 230