Le véganisme (conseils et recettes)
Le matériel de base pour les glaces véganes
Fouet : nécessaire au mélange de toutes les préparations, ou presque, il sera plus pratique dans sa version électrique pour monter la chantilly ! Blender ou girafe : utilisé pour toutes les “glaces” et pour la préparation des laits. Attention à choisir un blender avec l’option “ice”. Sorbetière : presque indispensable à la préparation des glaces “traditionnelles”. On peut toutefois s’en passer, avec de la patience. Il suffit de déposer le mélange dans un bac en plastique au congélateur et de le gratter à la fourchette toutes les heures jusqu’à la prise totale de la glace. Le résultat sera néanmoins moins crémeux qu’avec une sorbetière. Cuillère à glace : sans additifs et conservateurs, les glaces maison réservées au congélateur plus de quelques heures deviendront très dures. La solution : sortir le bac 10 minutes avant de servir et utiliser une bonne cuillère à glace trempée dans l’eau chaude ! Bacs en plastique : pratiques et hermétiques, ils conserveront les glaces au congélateur à merveille. Poche à douille : utile pour présenter les glaces turbinées en les pochant comme une glace à l’italienne, dans une coupelle ou directement sur un cornet. Maryse et corne : indispensables pour mélanger délicatement et ôter la glace de la sorbetière sans abîmer son bac. Nombre de vue 536
Les différents laits, yaourts et crèmes véganes
Lait d’amande : doux et sucré, le lait d’amande peut aussi être amer en fonction des marques. Très facile à faire soi-même, il se marie bien avec toutes les préparations sucrées. Lait de coco : sucré, il est parfait avec les fruits et le chocolat. Le faire soi-même est possible, bien qu’il soit plus économique de l’acheter. Plus gras que les autres laits végétaux, il est très blanc et onctueux. Lait de soja : légèrement amer, son goût est assez particulier. Il devient plus discret accompagné de chocolat ou de vanille. Crème d’amande : légèrement amère, sa douceur prend le dessus dans les préparations sucrées. Crème de riz : très épaisse, elle renforce en douceur le goût du chocolat noir. Crème de coco : sucrée et bien blanche, elle se monte très facilement en chantilly ou crème fouettée. Yaourts de coco, amande, avoine, cajou et soja : leur saveur est très prononcée, beaucoup plus forte que celle de leurs laits respectifs. Attention, ils diffèrent beaucoup d’une marque à l’autre : testez-en plusieurs pour trouver ceux qui s’adaptent le mieux à votre goût ! Nombre de vue 727
Les recettes de base des glaces véganes
Le goût des laits, crèmes et yaourts végétaux varie énormément selon la marque et la composition. Pour un lait totalement sur mesure, pourquoi ne pas le faire soi-même en suivant ces quelques recettes simples et délicieuses ? Lait de coco : mixez au blender 200 g de chair de coco avec 75 cl d’eau, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe du sucrant de votre choix. Filtrez avec une mousseline ou un torchon et gardez au frais 3 à 4 jours. Crème de coco (pour 4 pots) : mixez au blender 200 g de chair de coco avec 40 cl d’eau, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe du sucrant de votre choix jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Versez dans des pots et gardez au frais 3 à 4 jours. Lait d’avoine : mixez au blender 125 g de flocons d’avoine avec 75 cl d’eau, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe du sucrant de votre choix. Filtrez avec une mousseline ou un torchon et gardez au frais 3 à 4 jours. Crème d’avoine (pour 4 pots) : mixez au blender 200 g de flocons d’avoine (préalablement trempés une nuit dans de l’eau, puis égouttés) avec 40 cl d’eau. 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe du sucrant de votre choix jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Versez dans des pots et gardez au frais 3 ou 4 jours. Lait d’amande : mixez au blender 100 g d’amandes avec 75 cl d’eau, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe du sucrant de votre choix. Filtrez avec une mousseline ou un torchon et gardez au frais 3 à 4 jours. Crème d’amande (pour 4 pots) : mixez au blender 200 g d’amandes (auparavant trempées une nuit dans de l’eau, puis égouttés et émondées) avec 40 cl d’eau, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe du sucrant de votre choix jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Versez dans des pots et gardez au frais 3 à 4 jours. Purée d’amande : Mixez 250 g d’amandes dans un mixeur à grande vitesse avec 1 pincée de sel et 1 cuillère à café du sucrant de votre choix. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau si la purée est trop épaisse. Yaourt végétal : mélangez 1 l du lait végétal de votre choix avec 1 sachet de ferment pour yaourt ou de probiotiques en poudre. Faites incuber selon les indications de la yaourtière. Nombre de vue 577
Glaces véganes
Les œufs, le lait, le beurre et la crème sont omniprésents dans la pâtisserie française. Alors quand on s’entend “crème glacée”, on imagine bien entendu une préparation à base de lait et d’œufs, une bonne crème épaisse et onctueuse turbinée à la sorbetière, puis dégustée goulûment par petits et grands. La réalité est tout autre : les produits laitiers, industrialisés et traités à foison, deviennent intolérables pour certains consommateurs. De plus en plus de personnes se découvrent intolérantes ou allergiques au lactose et aux œufs. Consommer végétalien correspond aussi très souvent à une prise de conscience sur l’exploitation industrielle des animaux : nous avons accès à une profusion de produits laitiers et carnés, dont une grande partie est gâchée du fait d’une production excessive. Manger végétal permet également de réduire l’impact écologique. Par exemple, 13 500 litres d’eau virtuelle* sont nécessaires pour produire 1 kg de viande de bœuf, contre 900 litres d’eau pour 1 kg de soja. De même que 1000 litres d’eau virtuelle* sont utilisés pour produire 1 litre de lait, alors que l’on utilise la même quantité pour 1 kg d’amandes… soit plus de 10 litres de lait d’amande ! La bonne nouvelle, c’est que la cuisine et la pâtisserie végétaliennes ne s’adressent pas uniquement aux végétaliens : tout le monde peut, le temps d’une crème glacée, faire attention à sa santé et à l’environnement dans lequel nous vivons avec les animaux ! L’eau virtuelle est l’eau nécessaire à une production : elle comprend donc toute l’eau utilisée lors de la fabrication d’un produit. Exemple : pour la viande, elle comprendra l’eau nécessaire à la production finale de la viande, mais aussi celle employée pour hydrater les vaches. Nombre de vue 832
Sauce ranch à l’avocat
Ingrédients 1 avocat dénoyauté et pelé 1 tasse (240 ml) de lait végétal non sucré (sans noix et/ou sans soja si nécessaire) 2 cuillerées à soupe de jus de citron 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillerée à café de sirop d’agave 1/2 cuillerée à café de poudre d’ail 1/2 cuillerée à café de poudre d’oignon 1/2 cuillerée à café d’origan séché 1/2 cuillerée à café de sel 1/4 de cuillerée à café de graines de céleri 1/4 de cuillerée à café d’aneth séché Préparation Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un blender mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Pour une sauce plus fluide, vous pouvez ajouter davantage de lait végétal jusqu’à obtenir la consistance désirée. Réfrigérez la sauce jusqu’au moment de vous en servir. Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Nombre de vue 797
Sauce citron-tahin
Ingrédients 1/2 tasse (120 g) de tahin (sans gluten si nécessaire) 1/4 de tasse (60 ml) de lait végétal non sucré (sans noix et/ou sans soja si nécessaire) 3 cuillerées à soupe de jus de citron 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable 1 cuillerée à soupe d’acides aminés liquides (ou de tamari sans gluten, utilisez des acides aminés de noix de coco pour une version sans soja) 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu 1/4 de cuillerée à café de poudre d’ail Préparation Mettez tous les ingrédients dans une tasse ou un petit bol et mélangez-les bien à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse réfrigérez jusqu’au moment de servir Plus la sauce reste longtemps au réfrigérateur, plus elle va épaissir, alors il vous faudra peut-être ajouter un peu d’eau pour la fluidifier avant de l’utiliser. Elle se conserve jusqu’à 7 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nombre de vue 1 300