Par où commencer ?

Le véganisme (conseils et recettes)

Potage poireaux-pommes de terre

Potage poireaux-pommes de terre

Mise en place : 15 minutes (sans compter le temps de préparation de l’Emietté de bacon rapide) préparation 25 minutes repos 15 minutes pour 4 à 6 personnes   Ingrédients : 1 cuillerée à café d’huile d’olive 2 poireaux, finement tranchés (les parties blanches et vertes) 1 gousse d’ail émincée 900 g de pommes de terre yukon gold, coupées en petits cubes 2 cuillerées à café de romarin séché 2 cuillerées à café de thym séché 1 cuillerée à café de sauge séchée 3 tasses (720 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium 2 tasses (480 ml) d’eau 1 cuillerée à soupe de levure alimentaire, facultatif 1 cuillerée à soupe de jus de citron 1 cuillerée à café de fumée liquide sel et poivre noir au goût Émietté de bacon rapide oignons verts ciselés facultatifs Préparation : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez l’ail et faites revenir une minute de plus. Ajoutez les pommes de terre, le romarin, le thym, la sauge, le bouillon et l’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, approximativement 15 minutes. Éteignez le feu. Ajoutez la levure alimentaire, le jus de citron et la fumée liquide. Mixez le potage à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse (ou globalement lisse avec quelques morceaux de pomme de terre, comme vous préférez). Vous pouvez aussi verser le potage dans un blender, portion par portion, et mixer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Salez et poivrez. Servez garni d’émietté de bacon et d’oignons verts, si désiré. Les restes se conservent 5 à 6 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nombre de vue 661

Lire la suite »
curry de chou-fleur rapide

curry de chou-fleur rapide

Mise en place 20 minutes préparation 15 minutes repos 10 minutes pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 1 cuillerée à soupe d’huile de coco 1 oignon jaune moyen, haché 2 gousses d’ail, émincées 1 cuillerée à soupe de gingembre frais 1 cuillerée à soupe de poudre de curry 2 cuillerées à café de garam masala 1 cuillerée à café de coriandre moulue 1 cuillerée à café de cumin moulu 1/2 cuillerée à café de curcuma moulu 1 tête de chou-fleur moyenne (450 g) détaillée en fleurettes 225 g de champignons cremini (ou de champignons de paris) tranchés. Une boite de 425 g de pois chiches, rincés et égouttés une boite de 425 g de tomates concassées, sans sel ajouté 3 tasses (720 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium 1 tasse (225 g) de yaourt de noix de coco nature (non sucré de préférence) sel et poivre noir au goût coriandre fraîche ciselée facultative noix de cajou concassées facultatif (voir variante) riz cuit ou pain végan   Préparation : Faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à peine à devenir translucide. Ajouter la poudre de curry, le garam masala, la coriandre, le cumin et le curcuma, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants. 1 minute environ. Ajouter le chou-fleur, les champignons, les pois chiches, les tomates avec leur liquide, le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu pour ramener à un frémissement et couvrez. Laissez cuire 10 minutes approximativement, puis ôtez le couvercle et laissez cuire 5 minutes de plus approximativement. Incorporez le yaourt et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le tout soit chaud. Salez, poivrez puis ôtez du feu. Garnissez de coriandre ciselée et/ou de noix de cajou, si désiré, et servez avec du riz ou du pain. Les restes se conservent 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Variante : Pour une version sans noix, remplacez les noix de cajou par des graines de citrouille ou de sésame. Nombre de vue 777

Lire la suite »
Salade de pois chiches barbecue

Salade de pois chiches barbecue

Mise en place : 20 minutes (sans compter le temps de préparation de la sauce ranch à l’avocat et du condiment à l’oignon et chou rouge mariné) préparation 15 minutes pour 2 à 4 personnes Ingrédients : 3 tasses (760 g) de pois chiches cuits (ou de contenu de deux boites de 425 g rincé et égoutté 2 cuillerées à soupe d’acides aminés liquides 2/3 de tasse (160 ml) de sauce barbecue végane (maison ou du commerce) 1 grosse tête de laitue romaine émincée 1 tasse (50 g) de chou rouge râpé 1 tasse (155 g) de moitiés de tomates cerise 1 tasse (150 g) de tranches de nectarine (ou de tranches de pêche ou de morceaux de mangue 1/2 tasse (55 g) de carotte râpée sauce ranch à l’avocat graines de citrouille grillées condiment à l’oignon et chou rouge mariné La salade de toutes les salades. Pleine de tomates, de nectarines et de carottes, garnie d’un monticule de pois chiches à la sauce barbecue, arrosée de sauce ranch à l’avocat et garnie de condiment à l’oignon et chou rouge mariné ainsi que de graines de citrouille grillées croquantes, cette salade est gorgée d’un nombre incalculable de nutriments et offre toute une panoplie de saveurs et de textures. En plus, elle est incroyablement rassasiante. Si vos salades ordinaires ne sont pas aussi excitantes et nourrissantes que celle-ci, il est temps de passer à l’étape super-salade. Préparation : Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Versez-y les pois chiches et les acides aminés liquides et faites cuire 2 à 3 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Ajoutez 1/3 de tasse (80 ml) de la sauce barbecue et remuez pour enrober les pois chiches. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et caramélise, et que tout le liquide ait été absorbé. Versez le reste de la sauce barbecue et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et caramélisé à nouveau. Ôtez du feu. Dans un grand bol, mélangez la laitue, le chou rouge, les tomates cerise, les tranches de nectarine et les carottes. Répartissez la salade dans quatre bols et garnissez de pois chiches. Nappez de sauce, d’une pincée de graines de citrouille, et d’une cuillerée de condiment. Servez aussitôt. Les restes de pois chiches se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nombre de vue 879

Lire la suite »
Bol de nouilles soba épicées au sésame

Bol de nouilles soba épicées au sésame

Mise en place : 15 minutes préparation : 30 minutes pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 1 tête de brocoli détaillée en fleurettes 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame sel et poivre au goût 3/4 de tasse (180 g) de tahin 3 cuillerées à soupe de tamari 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz brun 1 à 2 cuillerées à soupe de sauce sriracha (ou autre sauce piquante) 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable 1 cuillerée à café de gingembre moulu 1/2 cuillerée à café de poudre d’ail un paquet de 340 g de nouilles soba de sarrasin (ou spaghettis ou cheveux d’ange végan). 1 tasse 1/2 (210 g) d’edamame, écossés et surgelés 2 grosses carottes, pelées et découpées en julienne graines de sésame oignons verts ciselés (parties vertes et blanches). Préparation : Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou d’un tapis à cuisson en silicone. Étalez le brocoli sur la plaque et arrosez d’huile de sésame, puis salez et poivrez. Remuez pour bien enrober. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre et légèrement croustillant sur les bords, en le retournant une fois à mi-cuisson. Ôtez du four et réservez. Durant que le brocoli cuit, remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. En attendant que l’eau bouille, vous pouvez préparer la sauce : mélangez le tahin, le tamari, le vinaigre, la sauce sriracha, le sirop d’érable, le gingembre et la poudre d’ail dans un bol de taille moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez. Une fois que l’eau bout, versez-y les nouilles et faites cuire en suivant les instructions indiquées sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Environ 1 minute après avoir mis les nouilles dans l’eau, ajoutez les edamame. Une fois les nouilles cuites, égouttez-les à nouveau. Placez-les dans un grand bol de service. Incorporez la sauce. Ajoutez les carottes et le brocoli rôti puis mélangez. Servez le tout saupoudré de graines de sésame et d’oignons verts. Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Nombre de vue 906

Lire la suite »
Légumes et quinoa au fromage

Légumes et quinoa au fromage

Mise en place : 20 minutes (sans compter le temps de préparation du parmesan de graines de citrouilles) préparation : 30 minutes pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 1 tasse (180 g) de quinoa, soigneusement rincé 2 tasses (480 ml) d’eau 1 cuillerée à café d’huile d’olive 1/2 oignon jaune moyen haché 1/2 tête de chou-fleur (455 g) détaillée en petites fleurettes 225 g de haricots verts frais, panés 2 cuillerées à soupe de bouillon de légumes ou d’eau 225 g de champignons cremini ou de champignons de paris tranchés 2 courgettes de taille moyenne, coupées en deux dans la longueur puis émincées 3 cuillerées à soupe d’acides aminés liquides (ou de tamari, utilisez des acides aminés de noix de coco) 1 cuillerée à café de thym séché 1 cuillerée à café de persil séché 1 cuillerée à café de poudre d’ail 1 tasse 1/2 (265 g) de haricots great northern cuits (ou le contenu d’une boîte de 425 g rincé et égoutté 1/3 de tasse (25 g) de levure alimentaire 3 tasses (90 g) bien tassées de légumes verts feuillus hachés (épinards, kale, blettes ou chou cavalier) 1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron sel et poivre au goût parmesan de graines de citrouille facultatif Préparation : Mélangez le quinoa et l’eau dans une casserole de taille moyenne. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Ôtez du feu et laissez le quinoa reposer à couvert pendant 10 minutes approximativement avant de l’égrener à la fourchette. Durant que le quinoa cuit, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le chou-fleur, les haricots verts et le bouillon, couvrez la casserole, et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les champignons, les courgettes, les acides aminés liquides, le thym, le persil et la poudre d’ail. Couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, mais pas mous (ils doivent conserver encore un peu de “croquant”) 6 à 7 minutes. Ajoutez le quinoa cuit et les haricots, mélangez, et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit chaud. Incorporez la levure alimentaire. Incorporez les légumes verts feuillus et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à réduire. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez puis ôtez du feu. Servez aussitôt, garni de parmesan de graines de citrouille (si désiré). Les restes se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nombre de vue 588

Lire la suite »
Gâteaux sans crabe au jacquier avec aïoli citron aneth

Gâteaux sans crabe au jacquier avec aïoli citron aneth

Mise en place : 15 minutes (sans compter le temps de cuisson du riz brun) préparation : 20 minutes pour 3 à 4 personnes Ingrédients :  Une boite de 560 g de jacquier vert, soigneusement rincé et égoutté 1 tasse 1/2 (265 g) de haricots cannellini cuits ou le contenu d’une boîte de 425 g rincé et égoutté 4 oignons verts, finement ciselés (parties vertes et blanches) + davantage pour garnir 1 tasse (160 g) de riz brun cuit 2 cuillerées à soupe de farine de pois chiches + davantage si besoin 1 cuillerée à soupe de mayonnaise végane 1 cuillerée à soupe de mélange d’épices pour poisson 2 cuillerées à café d’acides aminés liquides (ou de tamari ; utilisez des acides aminés de noix de coco) 1 cuillerée à café de persil séché 1/2 cuillerée à café de flocons de kelp 1/2 cuillerée à café de poudre d’ail sel et poivre noir au goût huile de tournesol (ou huile colza) pour la friture Aïoli citron -aneth 3/4 de tasse (165 g) de mayonnaise végane 3 cuillerées à soupe de jus de citron 1 cuillerée à café 1/2 d’aneth séché 1/4 de cuillerée à café de poudre d’ail sel au goût Préparation : Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou d’un tapis à cuisson en silicone mettez le jacquier dans un robot culinaire et mixez par à-coups environ cinq fois, jusqu’à ce qu’il soit réduit en morceaux plus petits. Mettez les haricots dans un bol et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée jusqu’à ce qu’ils aient une consistance crémeuse, mais avec encore des morceaux. Ajoutez le jacquier, les oignons verts, le riz brun, la farine de pois chiches, la mayonnaise, les épices pour poisson, les acides aminés liquides, le persil, les flocons de kelp, la poudre d’ail, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Le résultat final doit être assez homogène pour se tenir lorsqu’on le presse. Si ce n’est pas le cas, rajoutez de la farine de pois chiches, une cuillerée à la fois, jusqu’à obtenir la bonne consistance. Prélevez 1/3 de tasse (80 ml) du mélange et façonnez une galette à l’aide de vos mains. Déposez la galette sur la plaque à biscuits. Répétez l’opération avec le reste du mélange. Vous devriez obtenir environ 12 galettes. Faites chauffer une grande poêle à frire, en forte de préférence, à feu moyen. Versez-y assez d’huile pour recouvrir tout le fond et laissez chauffer 2 à 3 minutes. Tapissez un plat de papier absorbant. Mettez trois o quatre des galettes dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément croustillantes et dorées. Déposez les galettes sur le plat et recouvrez avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Répétez l’opération avec le reste des galettes, en ajoutant de l’huile si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites. Pendant que les gâteaux cuisent, préparez l’aïoli : mettez tous les ingrédients dans une tasse et mélangez. Réfrigérez jusqu’au moment de servir. Garnissez les gâteaux d’oignons verts ciselés et servez avec l’aïoli à côté. Les restes se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.   Variantes : Vous pouvez aussi faire cuire ces gâteaux sans crabe au four. Préchauffez le four à 190°C. Laissez les galettes sur la plaque à biscuits. Vaporisez légèrement d’huile d’olive. Enfournez pendant 10 minutes, retournez-les, vaporisez d’huile d’olive, puis remettez au four durant 10 minutes. Servez aussitôt. Vous pouvez aussi glisser ces galettes dans un sandwich, en tartinant le pain avec l’aïoli. Vous ne le regretterez pas ! Nombre de vue 516

Lire la suite »