Le véganisme (conseils et recettes)

Mise en place 15 minutes (sans compter le temps de préparation du parmesan de graines de citrouilles) préparation 30 minutes pour 8 personnes Ingrédients : 1/2 tête de chou-fleur moyenne (455 g) détaillée en fleurettes 2 grosses carottes, pelées et hachées 1/2 tasse (70 g) de radis en cubes 455 g de macaronis (sans œuf) 1 tasse (175 g) de haricots great northern cuits 1 tasse (240 ml) de lait végétal non sucré 3/4 de tasse (55 g) de levure alimentaire 1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates sans sel ajouté 2 cuillerées à soupe de beurre végane fondu 2 cuillerées à café de miso de soja blanc (ou de miso de pois chiches) 1 cuillerée à café de poudre d’oignon 1 cuillerée à café de moutarde en poudre sel et poivre noir au goût parmesan de graines de citrouille (facultatif) Préparation Placez le chou-fleur, les carottes et les radis dans une casserole de taille moyenne et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire les légumes 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette les transperce facilement. Ôtez du feu et égouttez. Réservez. Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Une fois que l’eau bout, versez-y les pâtes et laissez cuire en suivant les instructions indiquées sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ôtez du feu, égouttez bien puis remettez les pâtes dans la casserole. Mettez les légumes dans un robot culinaire ou un blender. Ajoutez les haricots, le lait, la levure alimentaire, le jus de citron, le concentré de tomates, le beurre, le miso, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika et la moutarde en poudre. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Versez la sauce sur les pâtes cuites et remuez pour mélanger. Remettez sur le feu et faites chauffer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit chaud et que la sauce ait épaissi. Servez aussitôt, garni de Parmesan de graines de citrouilles (si désiré). Les restes se conservent 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nombre de vue 861

Mise en place 10 minutes préparation 30 minutes repos 30 minutes pour 40 nuggets Ingrédients : 2 paquets de tempeh de 225 g 750 ml (3 tasses) de bouillon aromatisé aux légumes 2 cuillerées à soupe d’acides aminés liquides 1 cuillerée à café de thym séché 1 cuillerée à café de marjolaine séchée 170 g de yaourt végane nature 60 ml de lait végétal non sucré 3 cuillerées à soupe de tahin 1/2 cuillerée à café de sel 1/2 cuillerée à café de poudre d’oignon 1/2 cuillerée à café de poudre d’ail 1/4 de cuillerée à café de paprika fumé 120 g de chapelure panko végane 3 cuillerées à soupe de levure alimentaire huile d’olive en aérosol ketchup ou sauce barbecue végane pour tremper   Préparation : Coupez chaque bloc de tempeh en 20 morceaux environ, de sorte à obtenir 40 nuggets. Mélangez le bouillon, les acides aminés liquides, le thym et la marjolaine dans une grande casserole. Mettez le tempeh dans la casserole et portez à ébullition. Dès que le liquide bout, baissez le feu pour le ramener à un frémissement et laissez le tempeh mijoter pendant 20 minutes approximativement. Ôtez du feu et égouttez (vous pouvez conserver le liquide pour une autre recette nécessitant du bouillon ou un déglaçage, il devrait se conserver approximativement deux semaines au réfrigérateur). Mettez le tempeh de côté jusqu’à ce qu’il refroidisse suffisamment pour pouvoir être manipulé. Durant que le tempeh refroidit, mélangez le yaourt, le lait, le tahin, le sel, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le paprika dans un bol creux. Dans un autre bol du même format, mélangez la chapelure et la levure alimentaire. Préchauffez le four à 190°C. Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. D’une main, trempez un morceau de tempeh dans le mélange à base de yaourt et, de l’autre main, plongez-le dans la chapelure jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Déposez le nugget sur la plaque à biscuits préparée. Répétez l’opération avec le reste des nuggets. Vaporisez légèrement le dessus des nuggets d’huile d’olive. Enfournez pendant 12 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez aussitôt avec les sauces de votre choix. Les restes se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nombre de vue 1 179

Mise en place 10 minutes préparation 15 minutes repos 60 minutes pour 4 personnes avec supplément de sauce Ingrédients : 175 g de pommes de terre 70 g de carottes pelées et hachées 455 g de brocoli détaillé en fleurettes 40 g de noix de cajou crues, trempées dans de l’eau tiède pendant 1 heure puis égouttées, l’eau de trempage conservée 180 ml d’eau de trempage réservée 15 g de levure alimentaire 2 cuillerées à soupe de jus de citron 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1/2 cuillerée à café de poudre d’oignon 1/2 cuillerée à café de poudre d’ail 1/2 cuillerée à café de sel sel et poivre noir au goût Préparation : Mettez les pommes de terre et les carottes dans une casserole de taille moyenne et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette transperce facilement les légumes. Pendant que vous faites bouillir les pommes de terre et les carottes, mettez le brocoli dans le panier d’un cuit-vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre, 8 à 10 minutes. Une fois le brocoli cuit, ôtez-le du feu, mais gardez-le au chaud jusqu’au moment de servir. Égouttez les pommes de terre et les carottes puis mettez-les dans le blender. Ajoutez les noix de cajou, l’eau de trempage réservée, la levure alimentaire, le jus de citron, l’huile d’olive, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le sel. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance complètement lisse. Servez le brocoli avec une pincée de sel et de poivre, et quelques cuillerées de sauce fromagée. Les restes se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Variante : Si vos enfant n’aiment vraiment pas le brocoli, vous pouvez essayer avec du chou-fleur ou tout autre légume plus à leur goût. Nombre de vue 665