Le véganisme (conseils et recettes)
Pâté de lentilles et graines de courge
Pour 2 personnes préparation 10 minutes cuisson 35 minutes réfrigération 2 heures Ingrédients : 30 g de lentilles vertes 10 g de graines de courge 1 petit oignon jaune 1 gousse d’ail 2 cornichons 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 pincée de poivre noir 1 pincée de sel Préparation : Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante pendant 25 minutes. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide avant de les égoutter à nouveau. Versez les graines de courge dans un petit plat allant au four et faites-les dorer durant 5 minutes. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement et faites-les revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen, durant 6 minutes. Incorporez les lentilles et les graines de courge, le sel et le poivre et transférez le tout dans le bol du robot. Mixez grossièrement puis versez dans un bol. Découpez les cornichons en deux, répartissez-les sur le pâté et placez au réfrigérateur 2 heures avant de servir. Astuce : répartissez le pâté dans des petites feuilles d’endive et saupoudrez de piment d’Espelette. Nombre de vue 1 113
Houmous de haricots rouges
Pour 4 personnes préparation 10 minutes Ingrédients : 160 g (poids égoutté) de haricots rouges en bocal 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de purée de sésame 1 cuillère à soupe de crème végétale au choix 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de cumin moulu 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation : Rincez et égouttez les haricots, pelez et hachez l’ail. Versez ces ingrédients dans le bol du robot avec le jus de citron, la purée de sésame, la crème, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre mixez grossièrement, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Astuce : troquez les haricots rouges pour des pois chiches Nombre de vue 666
blinis sans gluten à la farine de sarrasin
Pour 16 blinis préparation 10 minutes repos 10 minutes cuisson 2 minutes Ingrédients : 100 g de farine de sarrasin 60 g de fécule de maïs 15 cl d’eau tiède 10 g de levure de boulanger 50 g de crème végétale au choix 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 1/2 cuillère à café de sel huile d’olive Préparation : Versez l’eau et la levure dans un saladier. Laissez reposer à température ambiante 10 minutes. Incorporez la crème, le vinaigre ou le jus de citron, le bicarbonate et le sel, puis la farine et la fécule. Huilez légèrement une grande poêle et placez-la sur feu moyen/vif formez les blinis en déposant 1 cuillerée à soupe de pâte par blini, autant de fois que la poêle peut en contenir, en prenant soin de les espacer d’au moins 1 cm. Faites cuire 1 minute de chaque côté. Astuce : accompagnez les blinis de guacamole surmontés d’oignons caramélisés. Nombre de vue 720
Frites de panisse et mayonnaise végétale
Pour 4 à 6 personnes préparation 10 minutes réfrigération 2 heures cuisson 35 minutes Ingrédients : pour les frites de panisses : 150 g de farine de pois chiches 50 cl d’eau 1 cuillère à café de curry huile d’olive herbes de Provence 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir Pour la mayonnaise végétale : 8 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de crème végétale au choix 2 cuillères à soupe de moutarde forte. Préparation : Préparez les frites : versez l’eau, 1 cuillerée à soupe d’huile, le curry, le sel et le poivre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la farine et mélangez au fouet vigoureusement, pendant 1 minute. Ôtez du feu et battez la préparation au fouet électrique, afin d’éviter les grumeaux. Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm chemisé avec du papier sulfurisé. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 2 heures. Préparez la mayonnaise : versez les ingrédients dans un bol et faites monter la préparation au fouet électrique. Placez au réfrigérateur 1 heure. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte du réfrigérateur et taillez 18 bâtonnets. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez pour 20 minutes. Retournez les frites et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires servez les frites chaudes avec la mayonnaise. Astuce : vous pouvez troquer l’huile d’olive pour de l’huile de sésame. Nombre de vue 1 087
Amandes grillées au sirop d’érable et tamari
Pour 4 personnes préparation 5 minutes cuisson 5 minutes Ingrédients : 100 g d’amandes 1 petite cuillère à soupe de sirop d’érable 1 petite cuillère à soupe de tamari (ou sauce soja) 1/4 de cuillère à café de curcuma moulu 1/4 de cuillère à café de paprika 1 petite pincée de poivre noir Préparation : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) combinez dans un bol le sirop d’érable, le tamari et les épices. Ajoutez les amandes et mélangez-les à la préparation répartissez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé enfournez pour 5 minutes. Laissez refroidir avant de déguster. Astuce : vous pouvez opter pour d’autres épices Nombre de vue 2 773
Velouté de concombre à la menthe
Pour 4 à 6 personnes préparation 5 minutes réfrigération 1 heure Ingrédients : 1 concombre 15 cl de crème d’amande 6 feuilles de menthe 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne 1 pincée de sel Préparation : Rincez le concombre, épluchez-le et videz-le de ses pépins à l’aide d’une petite cuillère. Détaillez-le en gros cubes et placez-le dans le blender. Ajoutez la crème, la menthe, la moutarde et le sel et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Répartissez le velouté dans 4 ou 6 verrines et placez au réfrigérateur 1 heure au moins avant de servir. Astuce : remplacez la crème d’amande par de la crème de soja Nombre de vue 714