Le véganisme (conseils et recettes)
samoussas aux légumes
Pour 10 samoussas préparation 15 minutes cuisson 40 minutes Ingrédients : 5 feuilles de brick 1 grosse pomme de terre 20 g de petits pois frais ou surgelés 1 petite carotte 1 échalote huile d’olive 2 cuillères à soupe d’eau 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir Préparation : Épluchez la pomme de terre et faites-la cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre, 20 minutes environ, puis réduisez-la en purée, à la fourchette. Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante 10 minutes. Rincez et épluchez la carotte avant de la râper. Faites revenir pendant 6 minutes, dans une sauteuse à feu moyen et à couvert, l’échalote pelée et hachée, la carotte râpée ainsi que les petits pois, avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez la pomme de terre et l’eau et poursuivez la cuisson 2 minutes. Placez la préparation dans un saladier et laissez refroidir. Coupez les feuilles de brick en deux. Placez la partie arrondie vers vous et repliez-la sur elle-même. Placez 1 cuillerée à soupe approximativement de farce à l’extrémité de la bande obtenue, puis repliez en donnant la forme d’un triangle. Refermez en insérant l’extrémité de la bande dans un repli de la pâte. Faites cuire quelques minutes les samoussas sur une feuille de papier absorbant avant de servir. Astuce : vous pouvez remplacer l’eau par du lait de coco et ajoutez un peu de curry. Nombre de vue 831
Smoothie à la mangue/l’orange et banane/gingembre
Pour 2 personnes préparation 10 minutes Ingrédients : 1 mangue mûre, pelée et dénoyautée, hachée ou 150 g de mangue surgelée en morceaux 150 g de yaourt de soja nature 150 ml de jus d’orange, le zeste finement râpé et le jus de 1 citron vert 2 cuillères à café de sirop d’agave (selon votre goût) Préparation : Mettez la mangue, le yaourt, le jus d’orange, le zeste et le jus de citron vert ainsi que le sirop d’agave dans le bol d’un blender ou d’un robot. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Versez dans 2 verres puis servez. Smoothie à la banane et au gingembre Ingrédients : 1 banane mûre 1.5 cm de gingembre frais pelés et râpé 150 g de yaourt de soja nature 150 ml de jus d’orange ou de mangue 2 cuillères à café de sirop d’agave Préparation : Mettez la banane, le gingembre, le yaourt, dans le bol d’un blender ou d’un robot. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Sucrez selon votre goût avec du sirop d’agave. Versez dans 2 verres puis servez Nombre de vue 1 076
muesli aux copeaux de noix de coco/ à la cannelle , amandes, banane
Pour 8 personnes préparation 15 minutes cuisson 15 à 20 minutes Ingrédients : 350 g de flocons d’avoine 75 g de copeaux de noix de coco 75 g de graines de tournesol 200 gr de graines de courge 150 g d’amandes effilées 100 g de noisettes 4 cuillères à soupe de sirop d’érable 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 250 g de raisins de smyme 75 g de figues séchées coupées grossièrement Pour servir : lait de soja framboises Préparation : Mélangez les flocons d’avoine, les copeaux de noix de coco, les graines de tournesol et de courge, les amandes effilées et les noisettes dans un grand bol. Réservez la moitié de cette préparation dans un autre bol. Mélangez le sirop d’érable et l’huile dans un pichet et versez ce mélange sur moitié de muesli restante. Remuez bien, de manière à napper tous les ingrédients. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez le muesli nappé de sirop en une fine couche. Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C, en remuant de temps en temps : le muesli doit être doré et croustillant. Laissez refroidir complètement, puis mélangez le muesli grillé avec le muesli froid et les fruits secs. Conservez ce muesli dans des pots hermétiques. Servez avec du lait de soja et des framboises. Muesli cannelle, amandes, banane Ingrédients : 350 g de flocons d’avoine 250 g de raisins de smyme 200 g de graines de courge 200 g d’amandes blanchies grillées 100 g de tranches de banane déshydratées 75 g de dattes séchées, dénoyautées 75 g de graines de tournesol 2 cuillerées à café de cannelle moulue pour servir : lait de soja yaourt de soja Préparation : Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, le raisin de smyme, les graines de courge, les amandes blanchies, les tranches de banane déshydratées, les dattes, les graines de tournesol et la cannelle moulue conservez ce muesli dans des pots hermétiques. Servez avec du lait de soja ou du yaourt de soja et des fruits frais si vous le souhaitez. Nombre de vue 673
Brouillade de tofu aux champignons/aux épinards et au maïs
pour 4 personnes préparation 15 minutes cuisson 5 minutes Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’huile d’olive 200 g de champignons de paris blonds, pelés et coupés en quartiers 250 g de tofu ferme, égoutté, épongé et émietté 125 g de tomates cerise coupées en deux 1 cuillère à soupe de sauce aux champignons et vin blanc végan (facultatif) 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé sel poivre pommes de terres sautées pour servir Préparation : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les champignons à feu vif, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils se colorent et se ramollissent. Ajoutez le tofu et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez les tomates dans la poêle et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se ramollir. Ajoutez la sauce aux champignons et vin blanc et la moitié du persil ; salez et poivrez servez immédiatement, accompagné de pommes de terre sautées parsemées du persil restant. Brouillade de tofu aux épinards et au maïs Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’huile d’olive 250 g de tofu ferme, égoutté, épongé et émietté 1 cuillère à café de paprika 75 g de maïs doux en boîte 250 g d’épinards sel poivre pommes de terre sautées ou pain au levain grillé pour servir Préparation : Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez le tofu et le paprika. Faites cuire 2 minutes, en remuant. Quand le tofu est chaud, ajoutez les grains de maïs. Faites chauffer 1 minute, puis ajoutez les épinards. Faites cuire jusqu’à ce que les épinards tombent. Salez et poivrez servez accompagné des pommes de terres sautées ou de pain au levain grillé Nombre de vue 745
Muffins à la carotte et à la pomme
Pour 12 muffins préparation 20 minutes cuisson 15 à 20 minutes Ingrédients : 300 g de farine avec levure incorporée 1 cuillère à café 1/2 de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café 1/2 de cannelle moulue 1 cuillère à café de gingembre moulu 75 g de raisins secs 150 g de sucre muscovado 1 cuillère à soupe de graines de pavot 275 ml de lait d’amande 100 ml d’huile d’olive + un peu pour le moule 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 pomme évidée et grossièrement râpée 1 carotte pelée et grossièrement râpée Préparation : chemisez 12 alvéoles d’un moule à muffins avec des caissettes en papier Tamisez au-dessus d’un saladier la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre. Incorporez les raisins, le sucre et les graines de pavot. Mélangez le lait d’amande, l’huile et le vinaigre dans un pichet. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez la pomme et la carotte, puis répartissez l’appareil dans les caissettes. Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir. Vous pouvez conserver ces muffins jusqu’à 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique ou les congeler. Muffins carotte, orange et pignons Ingrédients : 300 g de farine avec levure incorporée 1 cuillère à café 1/2 de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de sel 50 g de pignons de pin grillés 150 g de sucre muscovado le zeste de 1 orange finement râpé 275 ml de lait d’amande 100 ml d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre 2 carottes râpées. Préparation : Préparez un moule à muffins comme ci-dessus. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel au-dessus d’un saladier Incorporez les pignons de pin grillés, le sucre et le zeste d’orange. Mélangez le lait d’amande, l’huile d’olive et le vinaigre dans un pichet Versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez légèrement Incorporez les carottes râpées. Versez ce mélange dans les caissettes en papier. Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Laissez refroidir sur une grille Nombre de vue 753
pain de pomme de terre aux tomates
Pour 4 personnes préparation 30 minutes + levée et refroidissement cuisson 1 heure Ingrédients : 375 g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux 1 cuillère à café de levure sèche boulangère à action rapide 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + un peu pour huiler 200 g de farine T65 + un peu pour le plan de travail 100 g de farine T110 (farine complète) 1 cuillère à soupe de romarin ciselé 1 cuillère à soupe de feuilles de thym sel poivre pour la garniture : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 250 g de tomates cerise de deux couleurs variées, coupées en deux 1/2 cuillère à café de feuilles de thym 1/2 cuillère à café de fleur de sel Préparation : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante 15 à 20 minutes. Égouttez bien tout en conservant l’eau de cuisson. Mettez 6 cuillerées à soupe d’eau de cuisson dans un bol et laissez tiédir. Saupoudrez la levure dessus, puis incorporez le sucre et réservez pendant 10 minutes. Écrasez les pommes de terre avec l’huile et incorporez-y la levure. Incorporez les farines, les herbes, du sel et du poivre, puis retournez le tout sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable. Disposez la pâte dans un bol huilé et recouvrez-la de film alimentaire huilé. Laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit chaud. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné, formez une boule, placez-la sur une plaque de cuisson et recouvrez de film alimentaire huilé. Laissez la pâte se détendre dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Faites une croix dans la pâte avec un couteau et faites cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Laissez le pain refroidir sur une grille durant 30 minutes. Coupez 4 tranches de pain et faites-les griller légèrement. Préparez la garniture en faisant chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les tomates et faites-les cuire 2 à 3 minutes à feu vif, le temps qu’elles se ramollissent. Incorporez le thym et la fleur de sel. Servez avec le pain grillé, assaisonné de poivre. Nombre de vue 632