Le véganisme (conseils et recettes)

Pour 4 personnes préparation 20 minutes + refroidissement cuisson 25 minutes Ingrédients : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon rouge finement haché 1 poireau paré, lavé et émincé 250 g de champignons de Paris blonds, parés et coupés grossièrement 1 gousse d’ail écrasée 200 g de riz arborio 800 ml de bouillon de légumes + un peu si nécessaire 150 ml de vin blanc 75 g de semoule de maïs 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol Préparation : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faites-y revenir l’oignon, le poireau, les champignons et l’ail 5 à 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez bien, puis ajoutez le bouillon et le vin. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez mijoter en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit tendre et bien cuit. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir pendant 20 minutes : le liquide sera absorbé et le riz prendra encore plus de corps. Divisez la préparation en huit et donnez à chaque portion une forme de boulette aplatie. Panez généreusement les galettes dans la semoule de maïs ; réservez. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire les galettes à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez chaud, accompagné de salade verte assaisonnée. Galettes de risotto à la courge butternut Faites revenir l’oignon et le poireau à feu moyen comme ci-dessus, mais remplacez les champignons par 200 g de courge butternut pelée, épépinée et finement coupée. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à couvert 3 à 4 minutes supplémentaires. Retirez le couvercle, ajoutez le riz et continuez la recette comme ci-dessus. Servez les galettes avec de la salade verte. Nombre de vue 717

Pour 4 personnes préparation 20 minutes cuisson 15 minutes Ingrédients : 2 aubergines coupées en tranches 150 ml d’huile d’olive vierge extra pain pita chaud pour servir pour le pesto : le zeste finement râpé et le jus de 1 citron 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 4 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselées 2 cuillères à soupe de câpres grossièrement hachées 1 gousse d’ail grossièrement hachée sel poivre Préparation : Mettez les tranches d’aubergine dans un saladier, versez l’huile et remuez avec les mains pour bien enrober les aubergines. L’huile sera vite absorbée, il faut donc remuer aussi rapidement que possible. Réservez pendant 10 minutes. Mélangez tous les ingrédients du pesto dans un pichet. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle-gril jusqu’à ce qu’elle fume, puis disposez une couche de tranches d’aubergine et faites cuire à feu très vif 1 à 2 minutes de chaque côté. Débarrassez un plat résistant à la chaleur et gardez au chaud dans un four à faible température. Versez le pesto en filet, ou étalez-le à la cuillère sur les tranches d’aubergine. Servez accompagné de pain pita chaud, avec le reste du pesto à part. Légumes grillés et pesto classique : Coupez 2 poivrons rouges en quartiers, retirez-en le cœur et les pépins et mettez-les dans un grand récipient. Ajoutez 2 courgettes coupées en tranches dans la longueur, ainsi que 4 gros champignons panés. Versez 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive et remuez bien. Pour le pesto, mélangez dans un pichet 4 cuillerées à soupe de basilic ciselé, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge et 2 cuillerées à soupe de pignons de pin grillés, grossièrement hachés. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle -gril jusqu’à ce qu’elle fume, ajoutez les légumes, par tournées successives, et faites griller à feu très vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Disposez sur un plat de service et arrosez d’un filet de pesto avant de servir. Nombre de vue 1 297

Pour 6 petits pains préparation 15 minutes cuisson 30 minutes repos 1 h 10 Ingrédients : pour la pâte : 110 g de farine de blé T65 + un peu pour le plan de travail 30 g de fécule de maïs ou de pomme de terre 10 cl de lait de soja tiède + quelques gouttes pour la dorure 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée 1 cuillère à café de sucre blond 1 cuillère à café de sel pour la farce 1 aubergine de 200 g environ 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé 2 cuillères à café de purée de sésame 1 cuillère à café de graines de sésame Préparation : Préparez la pâte : versez la levure, le sucre et le lait tiède dans un bol. Mélangez, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 10 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Combinez la farine, la fécule et le sel dans un saladier. Faites un puits et versez la préparation liquide ainsi que l’huile avant de mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7) Préparez la farce : hachez l’oignon finement et découpez l’aubergine en cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile de sésame, à feu moyen et à couvert, pendant 15 minutes. Mélangez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Versez les légumes dans un bol, ajoutez la purée et les graines de sésame et mélangez. Farinez le plan de travail et déposez-y la pâte. Divisez-la en 6 pâtons et façonnez des disques de 10 à 12 cm de diamètre. Répartissez la farce au centre des disques puis rabattez les bords et façonnez des boules. Déposez les petits pains sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez de lait de soja et enfournez pour 15 minutes pour les dorer. Nombre de vue 1 023

Ingrédients : 50 g de lentilles corail 1 petite carotte 1 cuillère à café rase de curry 10 cl de lait de coco 30 cl d’eau 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir Préparation : Pelez et hachez l’ail, rincez et découpez la carotte en petits dés. Faites-les revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen et à couvert, pendant 5 minutes. Ajoutez l’eau, les lentilles, le curry, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson durant 15 minutes, à feu doux, incorporez le lait de coco et terminez la cuisson à découvert, 5 minutes. Répartissez dans 2 bols avant de servir. Transformez cette entrée en plat en y incorporant du quinoa ou du boulgour que vous ferez cuire avec les lentilles. Nombre de vue 531