Par où commencer ?

Le véganisme (conseils et recettes)

Frittata aux champignons

Frittata aux champignons

  Ingrédients : 100 g de farine de pois chiches 100 g de tofu soyeux 200 ml d’eau 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de noix de muscade sel poivre Pour la garniture : 300 g de champignons de Paris ou des champignons frais au choix 1 gousse d’ail  persil plat fraîchement haché huile végétale pour la cuisson sel Préparation : Tamiser la farine de pois chiches dans un récipient à l’aide d’une passoire à maille fine. Verser doucement l’eau sur la farine et mélanger. On obtient une sorte de pâte à crêpe assez liquide. Insérer le tofu soyeux et mixer toute la préparation. Ajouter le curcuma, la noix de muscade, les graines de lin ainsi que du sel et du poivre. Ajouter le persil haché et mélanger. Laisser reposer, le temps de préparer les champignons. Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile végétale avec la gousse d’ail dans une poêle. Laver et couper finement les champignons. Saler et faire mijoter une dizaine de minutes et ôter la gousse d’ail verser la préparation sur les champignons, de matière à les recouvrir complètement. Faire cuire la frittata cinq minutes de chaque côté, à feu moyen. Quand les bords commencent à changer de couleur et à être cuits, la retourner à l’aide d’une assiette, puis cuire cinq minutes de l’autre côté. Notes :  Vous pouvez servir la frittata comme plat avec une salade verte, des tomates ou des crudités, à couper en cubes pour un apéritif, mais aussi pour garnir des sandwichs et des makis japonais. Vous pouvez également préparer une frittata aux courgettes en râpant une courgette crue dans la préparation et faire cuire à la poêle. Pour varier, remplacer les champignons par des poivrons, des dés de tomates, des oignons ou des épinards. Nombre de vue 697

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Caviar végétal

Caviar végétal

  Ingrédients : 1 feuille d’algue kombu 400 ml d’eau colorée, noire ou rouge 4 cuillères à soupe de perles de tapioca 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café d’huile d’olive 1 cuillère à café de sauce soja ou sauce tamari Préparation de l’eau coloriée : Pour obtenir de l’eau noire, faire bouillir du riz noir dans une casserole d’eau jusqu’à ce que l’eau devienne bien foncée. Quelques minutes suffisent, l’eau devient très vite foncée. Pour du caviar végétal rouge, utiliser du riz rouge, Utiliser aussi des haricots azukis noirs ou des haricots rouges. Ne pas jeter le riz, gardez le pour une autre recette. Préparation : Porter l’eau noire ou rouge à ébullition. Insérer la feuille d’algue dans l’eau avec le sel et faire frémir l’eau pendant dix minutes environ pour qu’elle prenne toutes les saveurs de l’algue. Verser les perles de tapioca dans l’eau et faire cuire durant approximativement 15 minutes. Les perles sont cuites quand elles deviennent transparentes, mais que leur cœur est encore blanc. Ôter la feuille d’algue et égoutter les perles dans une passoire à maille fine. Verser les perles dans un bol avec l’huile d’olive et la sauce soja. Séparer les perles avec une fourchette pour qu’elles ne collent pas et laisser reposer pendant 60 minutes, avant de mettre au frais. Servir bien frais. Notes : Pour accélérer la cuisson de vos légumes secs, vous pouvez utiliser l’algue kombu. Elle les rendra aussi plus digestes en augmentant leur pouvoir protéinique. Ne pas hésiter à l’utiliser dans toutes sortes de préparations, car elle rehausse la saveur des mets. L’algue sèche doit être trempée 20/30 minutes dans de l’eau froide, avant de cuire pendant 30 minutes pour pouvoir être mangée. Pour cette recette, la cuisson sera moins longue, l’algue ne se mangera pas, mais servira uniquement à donner du goût à notre caviar végétal. Il est aussi possible d’utiliser des feuilles d’algue noire. La forme la plus connue et que l’on trouve facilement dans toutes les grandes surfaces est la classique feuille carrée que l’on utilise pour faire des makis sushis. Le seul inconvénient est qu’elle émiette durant la cuisson : il faudra alors filtrer l’eau avant d’y verser les perles de tapioca. Vous pouvez servir le caviar sur des blinis recouverts d’houmous de pois chiches. Nombre de vue 1 385

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pizza façon flammekueche

pizza façon flammekueche

Pour 4 personnes préparation 25 minutes cuisson 20 minutes  temps de repos 1 h 30 Ingrédients : 8 g de levure boulangère sèche 20 g d’huile d’olive 500 g de farine de blé (T55) 15 g de sucre 1 cuillère à café de sel 120 g de crème de soja épaisse 4 gros oignons 250 g de tofu fumé sel poivre Préparation : Faites chauffer 25 cl d’eau, elle doit être tiède, mais pas chaude. Mettez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et l’huile d’olive, puis mélangez Mettez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Versez le mélange liquide dans le saladier et mélangez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Farinez votre plan de travail, déposez la boule de pâte et pétrissez-la pendant 10 minutes. À l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte. Couvrez d’un torchon propre. Ce torchon doit être en contact avec la pâte afin d’éviter qu’elle ne se dessèche durant la levée. Placez la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer pendant 1h Une fois le temps écoulé, farinez à nouveau votre plan de travail et pétrissez la pâte durant 2 à 3 minute. Huilez une plaque de cuisson. Étalez la pâte en rond ou en rectangle, puis déposez-la sur la plaque. Laissez lever à l’air libre durant 30 minutes. Préchauffez le four à 230°C en fonction chaleur tournante Épluchez les oignons et ciselez-les très finement. Coupez le tofu fumé en petits bâtonnets de la taille de lardons. Badigeonnez la pâte de crème de soja, puis salez et poivrez. Déposez les oignons et le tofu fumé sur la pizza. Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes environ. Servez immédiatement. Astuces : Etalez la pâte le plus finement possible, pour une pâte encore plus croustillante, remplacez 100 g de farine de blé par de la farine de riz.     Nombre de vue 1 162

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pizza, flocons d'avoine, pommes et purée de noisette

pizza, flocons d’avoine, pommes et purée de noisette

Un dessert ultra-léger et très rapide qui marie pommes et noisettes. Pour 4 personnes préparation 30 minutes cuisson : 15 minutes Ingrédients : 100 g de petits flocons d’avoine 1 cuillère à soupe de sucre roux 1 pincée de bicarbonate de soude (alimentaire) 15 cl d’huile neutre (pépin de raisin ou colza) 2 pommes 2 cuillères à soupe de purée de noisette 2 cuillères à soupe de sucre roux 1 cuillère à soupe de noisettes concassées. Préparation : préchauffez le four à 200°C (th 6 – 7) en fonction chaleur tournante mettez les flocons d’avoine, le sucre et le bicarbonate dans un saladier, puis mélangez. Creusez un puits au milieu et versez l’huile et 30 cl d’eau chaude. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Étalez délicatement la pâte afin de former un cercle, attention, elle est très friable. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes environ. Durant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quatre. Détaillez chaque quartier en très fines tranches. Une fois la cuisson de la pâte achevée, tartinez-la de purée de noisette et déposez les pommes. Saupoudrez de sucre roux et ajoutez les noisettes concassées. Enfournez la pizza et faites-la cuire en fonction gril pendant 5 minutes. Servez chaud ou froid.     Nombre de vue 562

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pizza houmous, aubergines et cumin

pizza houmous, aubergines et cumin

Pour 4 personnes préparation 25 minutes cuisson 20 minutes temps de repos 1 h 30 Une pizza aux saveurs marocaines qui se déguste tiède ou froide Ingrédients : 1 sachet de levure boulangère sèche (8g) 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 340 g de farine de blé (T55) 60 g de farine d’épeautre 2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de sucre 2 aubergines 200 g de pois chiches égouttés 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahin) 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 gousse d’ail 1 pincée de piment en poudre 2 cuillères à soupe de graines de cumin sel Préparation : Faites chauffer 23 cl d’au, elle doit être tiède, mais pas chaude. Mettez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis mélangez. Mettez les farines, le sel et le sucre dans un saladier. Versez le mélange liquide dans le saladier et mélangez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Farinez votre plan de travail, déposez la boule de pâte et pétrissez-la pendant 10 minutes. À l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte. Couvrez d’un torchon propre. Ce torchon doit être en contact avec la pâte afin d’éviter qu’elle ne se dessèche durant la levée. Mettez la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer pendant 1 h. Une fois le temps écoulé, farinez à nouveau votre plan de travail et pétrissez la pâte durant 2 à 3 minutes. Huilez une plaque de cuisson. Étalez la pâte en rond ou en rectangle, puis déposez-la sur la plaque. Laissez lever à l’air libre durant 30 minutes. Préchauffez le four à 220°C (th 7 – 8) en fonction chaleur tournante. Badigeonnez la pâte d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire pendant 15 minutes environ. Lavez les aubergines. À l’aide d’une mandoline, découpez-les en rondelles très fines. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller les tranches d’aubergines durant 2 à 3 minutes de chaque côté. Épluchez la gousse d’ail. Mettez les pois chiches, la purée de sésame, le jus de citron, l’ail et le reste d’huile d’olive dans le bol d’un mixeur ou d’un blender. Salez et ajoutez la pincée de piment. Mixez finement pour obtenir une pâte homogène. Quand la pizza est cuite, tartinez-la d’houmous. Déposez les aubergines, saupoudrez de cumin et servez. Astuces : vous pouvez utiliser des tranches d’aubergines surgelées. Laissez-les décongeler et badigeonnez-les d’huile d’olive avant leur utilisation.     Nombre de vue 846

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Pizza mexicaine

Pizza mexicaine

Pour 4 personnes préparation 25 minutes cuisson 15 minutes temps de repos 1 h 30 Cette pizza est idéale en apéritif, elle remplace avantageusement les préparations de type guacamole.   Ingrédients : 1 sachet de levure boulangère sèche (8g) 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 320 g de farine de blé (T55) 80 g de farine de maïs 2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe de chili en poudre 3 tomates 1 oignon rouge 2 avocats le jus de 1/2 citron vert 1 cuillère à café de tabasco Sel poivre Préparation : Faites chauffer 22 cl d’eau, elle doit être tiède, mais pas chaude. Mettez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mélangez. Mettez les farines, le sel, le sucre et le chili dans un saladier. Versez le mélange liquide dans le saladier et mélangez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Farinez votre plan de travail, déposez la boule de pâte et pétrissez-la pendant 10 minutes. À l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte. Couvrez d’un torchon propre. Mettez la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer durant 1h. Une fois le temps écoulé, farinez à nouveau votre plan de travail et pétrissez la pâte pendant 2 à 3 minutes. Huilez une plaque de cuisson. Étalez la pâte en rond ou en rectangle, puis déposez-la sur une plaque huilée. Laissez lever à l’air libre durant 30 minutes. Préchauffez le four à 220°C (th 7 – 8) en fonction chaleur tournante. Badigeonnez la pâte du reste d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire la pizza pendant 15 minutes. Lavez les tomates et découpez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Épluchez les avocats et coupez la chair en dés. Rassemblez les tomates, l’oignon et les avocats dans un saladier. Ajoutez le jus du demi-citron vert, le tabasco et salez légèrement. Mélangez le tout délicatement afin de ne pas écraser l’avocat. Quand la pizza est cuite, déposez le mélange de légumes sur la pâte. Dégustez tiède ou froid. Astuce : le chili colore légèrement la pâte. Si vous souhaitez une pâte encore plus rouge, ajoutez également 1 cuillère à café de concentré de tomate dans la préparation.     Nombre de vue 965

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