Le véganisme (conseils et recettes)

Si vous ne connaissez pas encore le kimchi, vous risquez bien de devenir accro à ces légumes fermentés coréens et vous comprendrez alors l’idée un peu folle de l’intégrer à un fromage. Quand on aime le kimchi, on a envie d’en mettre partout !   Pour 6 à 8 personnes   Ingrédients 200 g de noix de cajou 1,5 cuillère à soupe de jus de citron ½ cuillère à café d’ail en poudre ½ cuillère à café d’oignon en poudre 75 g de kimchi égoutté 1 cuillère à soupe de jus du kimchi ½ cuillère à café de sel 100 g d’huile de coco inodore 1 cuillère à soupe de miso blanc Préparation Faire tremper les noix de cajou dans l’eau pendant 4 à 12 heures. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie. Égoutter les noix de cajou et les mettre avec les autres ingrédients dans le bol d’un mixeur plongeant. Mixer quelques minutes.  Verser dans un ou plusieurs moules ou cercles en métal et laisser prendre au frais durant 6 heures avant de déguster.     Nombre de vue 1 666

Une sauce au cheddar à utiliser en dip ou à gratiner au four pour un pur moment de gourmandise !   Pour un bol / 4 à 6 personnes   Ingrédients  200 g de cheddar aux poivrons grillés 350 ml de lait de soja 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs 3 cuillères à soupe d’huile végétale neutre sauce pimentée sel piments Jalapeños (ou piments verts doux) Préparation Hacher le cheddar et le mixer au blender avec le lait de soja, la fécule et l’huile. Assaisonner selon le goût avec la sauce pimentée et du sel. Verser dans une petite casserole et cuire pendant 5 minutes à feu vif pour épaissir la sauce. Si vous la laissez refroidir, il faudra la mixer un peu au mixeur plongeant avant de l’utiliser car elle a tendance à figer. Servir avec de fines tranches de piments ou incorporer directement un piment haché dans la sauce selon votre goût.     Suggestions : Cette sauce délicieuse s’utilise comme dip avec des chips de maïs, mais aussi pour garnir des tortillas, pour gratiner des enchiladas ou des burritos au four et bien sûr pour gratiner un plat de nachos ! Il suffira d’arroser les nachos de sauce et de passer le tout 5 bonnes minutes sous le grill.     Nombre de vue 814

Un fromage à la texture fondante, de surcroît riche en oméga-3 grâce aux graines de lin et de chanvre.   Pour 6 personnes   Ingrédients 30 g de pignons de pin 1 cuillère à soupe de purée de noix de sésame 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou 100 g de tofu lactofermenté nature 70 g de graines de lupin saumurées décortiquées 3 cuillères à café de levure maltée 2 cuillères à café de jus de citron 2 cuillères à café d’oignon en poudre 2 cuillères à café de sel ½ cuillère à café d’ail en poudre 2 cuillères à soupe d’eau 150 ml de lait de soja 4 cuillères à café d’agar-agar 4 cuillères à café de graines de chanvre 2 cuillères à café de graines de lin 2 cuillères à café de graines de sésame Préparation Dans le bol d’un mixeur plongeant, mélanger les pignons, les purées de sésame et de noix de cajou, le tofu émietté, les graines de lupin, la levure, le jus de citron, l’oignon, le sel, l’ail et les 2 cuillerées d’eau. Mixer pour obtenir une pâte épaisse et granuleuse. Dans une casserole, mélanger le lait de soja et l’agar-agar et porter à ébullition pendant 2 minutes en mélangeant. Mixer les deux préparations puis incorporer les graines. Façonner des petites boules, crottins, mottes, bûches et les rouler dans un mélange de graines de sésame et de graines de lin. À conserver au frais.     Nombre de vue 872

Le tempeh est fabriqué à partir de grains de soja ensemencés avec un ferment qui produit une sorte de moisissure comparable à celle que l’on retrouve sur les fromages. Il est donc assez logique d’imaginer un fromage autour de ce produit encore assez méconnu.   Pour un petit fromage / 4 personnes   Ingrédients 125 g de tempeh nature 200 ml de lait de soja 45 ml d’huile végétale neutre 1 cuillère à soupe de miso blanc 2 cuillères à soupe de levure maltée 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou blanche 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre ½ cuillère à café de sel 2 cuillères à café de jus de citron 4 cuillères à café d’agar-agar Préparation Mixer l’ensemble, à l’aide du mixeur plongeant, le tempeh émietté avec 100 ml de lait de soja, l’huile, le miso, la levure maltée, la purée de noix de cajou, l’oignon en poudre, le sel et le jus de citron. Dans une petite casserole, mélanger 100 ml de lait de soja avec l’agar-agar et porter à feu vif, cuire pendant 2 minutes. Il va se former une texture à mi-chemin entre une crème et un gel.  Incorporer cette préparation dans le mixeur, avec les autres ingrédients, et bien mixer. Ajuster les quantités de sel et de levure selon le goût. Verser dans un petit moule carré ou rectangulaire. Laisser prendre au frais pendant 2 heures. Démouler. Déposer le fromage sur un morceau de papier cuisson et déshydrater durant 5 heures au déshydrateur ou à 40°C au four à chaleur tournante.     Nombre de vue 1 379

Un classique de la cuisine française dont il serait vraiment dommage de se priver tant la version végétale est facile à réaliser et délicieuse. Dans cette recette, c’est la purée de noix de cajou qui apporte son crémeux inimitable.   Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 800 ml de lait de soja 150 ml de vin blanc bio et vegan 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café d’ail en poudre 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre 9 cuillères à soupe de purée de noix de cajou 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (pas d’huile de coco) 2 cuillères à soupe de levure maltée Préparation Verser tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer. Verser ensuite dans une casserole de taille moyenne et porter à feu vif en mélangeant sans arrêt pendant 5 bonnes minutes. Le mélange va devenir plus épais, bien crémeux et une partie de l’alcool du vin va s’évaporer à la cuisson. Servir sans attendre de préférence dans un poêlon chauffé, accompagné de morceaux de pain, de pommes de terre et de charcuterie vegan pour ceux qui le souhaitent.   Suggestions : Cette fondue sera parfaite pour napper des pommes de terre au four ou pour réaliser un gratin de chou-fleur très chic.     Info : Bien que végétal, le vin n’est pas forcément vegan. Il peut avoir été filtré avec des matières animales telles que la gélatine, le blanc d’œuf, de la colle de poisson ou encore de la caséine (protéine de lait). Ces matières sont utilisées pour “coller” les impuretés et faciliter le filtrage. On trouve fort heureusement des vins qui n’ont pas été collés ou qui n’utilisent pas de matières animales. Se renseigner directement auprès des producteurs ou acheter sur des sites spécialisés en vin vegan sur internet.     Nombre de vue 925

Une association de saveur que l’on ne présente plus ! Ici une variation sur le thème “noix de cajou et tofu lactofermenté” qui nous offre un fromage ultra-crémeux, à tartiner à volonté !   Pour un bol / 2 à 4 personnes   Ingrédients 85 g de noix de cajou 100 g de tofu lactofermenté nature 1,5 cuillère à soupe de jus de citron ½ cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe d’eau 1 cuillère à soupe d’échalote émincée 3 cuillères à café de ciboulette ciselée Préparation faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 4 à 12 heures. Les égoutter et les mixer à l’aide du mixeur plongeant avec le tofu lactofermenté émietté, le jus de citron, le sel et l’eau. Incorporer ensuite les aromates à la fourchette. Garder au frais avant de servir. Suggestions : Bien que parfait en tartines, ce fromage frais très classique pourra être détourné dans de nombreuses recettes : superposer avec des couches de tartare de légumes dans des verrines, dans des lasagnes, pour réaliser un croque aux tranches d’aubergine grillées, farcir des feuilles de brick, agrémenter une soupe…   Variantes : la base de ce fromage peut tout à fait servir à réaliser d’autres fromages parfumés. Voici quelques idées d’associations gourmandes : pesto, poivre et menthe, aneth et citron, curry et graines de cumin, noisettes et fruits secs, ail et thym frais…       Nombre de vue 861