Par où commencer ?

Le véganisme (conseils et recettes)

Bûche fromage frais

Bûche fromage frais

Voici de quoi confectionner un fromage frais classique, polyvalent, au goût léger et crémeux à souhait. Le mélange amandes et noix de cajou offre un goût subtil et une texture idéale.   Ingrédients Pour réaliser la bûche 100 g d’amandes émondées 100 g de noix de cajou non grillées ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de levure maltée 2 cuillères à café de jus de citron ½ cuillère à café de vinaigre Pour enrober la bûche 2 cuillères à soupe de ciboulette 1 cuillère à café de thym frais sel poivre Préparation Faire tremper les noix de cajou et les amandes dans des bols séparés pendant 12 heures. Mixer ensuite avec les autres ingrédients à l’aide du mixeur plongeant. Sur une feuille de papier cuisson, déposer les herbes ciselées, un peu de sel et de poivre et y déposer le fromage frais en longueur. Rouler pour former un boudin. Serrer aux extrémités et placer au réfrigérateur durant 2 heures minimum. Dérouler délicatement avant de servir. La bûche se conserve emballée au frais, pendant 3 jours.   Suggestions : ce fromage idéalement consommé tel quel peut tout à fait être utilisé sur des pizzas, des toasts au four ou émietté dans des gratins. Il ne fond pas, mais apportera un peu de texture et de goût.         Nombre de vue 684

Lire la suite »
Cheddar

Cheddar

Voici un fromage qui ne manque pas de saveur et qui saura, avec sa belle couleur, parfaitement remplacer le cheddar fondu dans tous les types de recettes.   Pour 2 petits blocs / 8 personnes   Ingrédients 140 g de graines de lupin saumurées décortiquées 100 g de poivron rouge grillé sans la peau 2 cuillères à café de moutarde 1 cuillère à soupe de jus de citron 1,5 cuillère à café de sel 4 cuillères à soupe de levure maltée 1 cuillère à soupe d’eau 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou 3,5 cuillères à café d’agar-agar 100 ml de lait de soja 5 cuillères à soupe d’huile de coco inodore Préparation Faire fondre l’huile de coco au bain-marie. Dans le bol d’un mixeur plongeant, verser tous les ingrédients et mixer pendant quelques minutes pour obtenir une texture bien lisse. Verser ensuite dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition une à deux minutes en mélangeant constamment. Verser le mélange dans des moules ou des cercles et laisser refroidir. Laisser prendre 3 à 4 heures au frais     Utilisation : Trancher finement ou hacher en fines allumettes au couteau avant de faire fondre. Pour les veggie burgers : déposer une ou deux fines tranches de cheddar sur le steak végétal et passer quelques minutes sous le grill pour faire fondre le cheddar.     Idée recette : Pommes de terre ou chou-fleur gratinés au cheddar, quiche vegan cheddar et brocolis, croquettes de cheddar panées, quesadillas avocat, cheddar et coriandre…     Nombre de vue 1 710

Lire la suite »
Feta

Feta

Un goût incroyable et une texture parfaite. Un fromage vegan bluffant qui sent vraiment le fromage et qui sera parfait pour faire découvrir les fromages végétaux autour de vous.   Pour 1 gros bloc / 8 personnes   Ingrédients  200 g de graines de lupin saumurées décortiquées 100 g de tofu lactofermenté nature 150 ml d’huile de coco inodore 150 ml de lait de soja 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à café de sel Préparation Faire fondre l’huile de coco au bain-marie. Mixer tous les ingrédients pendant 5 bonnes minutes à l’aide d’un mixeur plongeant, pour obtenir une texture homogène et le plus lisse possible. Verser dans un petit plat rectangulaire ou un autre moule de votre choix (éventuellement chemisé de papier cuisson). Laisser prendre durant 12 heures au frais. À consommer comme une feta, en dés dans les salades, sur du pain avec de l’huile d’olive, pour farcir des légumes d’été cuits au four… Cette feta se conserve 1 bonne semaine au frais.     Info : Les graines de lupin saumurées sont indispensables à cette recette. C’est justement leur goût salé qui donnera une saveur très proche de la feta à ce fromage. Le tofu lactofermenté va apporter une touche très fromagère, un goût plus acide et l’huile de coco va permettre au fromage de se ternir et apporter un fondant incroyable. Ces produits se trouvent aujourd’hui dans la plupart des magasins bio. Ils se commandent aussi très facilement sur internet.         Nombre de vue 818

Lire la suite »
Parmesan végétal

Parmesan végétal

Un fromage prêt à l’emploi, à avoir toujours sous la main et qui se réalise en quelques minutes seulement. La recette idéale pour débuter !   Pour un petit bocal / 2 à 4 personnes   Ingrédients ½ tasse de noix de cajou non grillées ½ tasse d’amandes mondées 2 cuillères à café de sésame blond 1,5 cuillère à soupe de levure maltée 1 cuillère à café de sel marin Préparation Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S, verser tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une fine poudre légèrement granuleuse. Ce parmesan végétal se conserve dans un bocal hermétique pendant une semaine au réfrigérateur.     Info : les amandes et le sésame rendent ce parmesan naturellement riche en calcium. En utilisant uniquement des noix de cajou, on obtient un parmesan à la texture encore plus fine et plus fondante. Il suffit pour cela de remplacer les amandes par la même quantité de noix de cajou.     Idée recette : Réaliser des courgettes ou des aubergines gratinées au four ou encore des conchiglionnis farcis et saupoudrés de parmesan avant d’être passés sous le grill. Pour un pesto minute, il suffira de mixer un peu d’huile d’olive, de basilic frais et de ce parmesan végétal. Parfait avec des pâtes complètes et des tomates cerise en quartier.       Nombre de vue 660

Lire la suite »
Ricotta cajou-soja

Ricotta cajou-soja

Le fromage polyvalent par excellence, doux et crémeux à la fois grâce au mélange noix de cajou et caillé de soja.   Pour 4 personnes   Ingrédients 150 g de noix de cajou non grillées 1 cuillère à soupe de jus de citron 1,5 l de lait de soja nature 1,5 cuillère à café de nigari 1,5 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe d’eau Préparation Faire tremper les noix de cajou pendant 4 à 6 heures, les égoutter et les mixer au robot avec le jus de citron pour obtenir une texture granuleuse homogène. Faire bouillir le lait de soja dans une grande cocotte (attention, ça mousse beaucoup à ébullition !) Délayer le nigari et le sel dans l’eau. Une fois le lait de soja porté à ébullition, le sortir du feu et y mélanger le nigari dilué. Laisser cailler 5 à 10 minutes. Verser dans une très fine passoire ou dans une fine passoire recouverte d’une étamine. Laisser égoutter 15 à 20 minutes. Mélanger dans un grand bol le caillé de soja avec les noix de cajou mixées.  À cuisiner comme une ricotta ou à étaler sur du pain avec du sel, du poivre, des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.   Info : pour réaliser ce fromage, on utilise la même technique de caillage que pour réaliser du tofu. Le caillé de tofu égoutté peut tout à fait être consommé seul, comme une ricotta plus légère ou un cottage cheese. L’ajout de noix de cajou dans cette recette rend ce fromage végétal un peu plus ferme et crémeux. Il devient idéal pour la cuisine puisqu’il se tient très bien à la cuisson. La noix de cajou apporte également une note gustative très fromagère.     Idée recette : Parfait pour farcir des cannellonis avec des épinards, mais aussi des petits chaussons, pour réaliser une tarte aux légumes ou encore à glisser dans une quiche végétale.     Nombre de vue 834

Lire la suite »
Mozzarella végétale

Mozzarella végétale

Une mozzarella fondante, mais qui se tient, que l’on peut utiliser telle quelle en salade et qui fond parfaitement au four grâce à l’utilisation d’huile de coco. C’est la recette dont je rêvais depuis des années et que je me réjouis de pouvoir aujourd’hui partager avec vous !   Pour 2 boules / 4 à 8 personnes   Ingrédients 125 g de tofu soyeux 100 g de yaourt de soja 150 ml de lait de soja 100 ml de lait de riz 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ¼ de cuillère à café d’agar-agar ¾ de cuillère à café de sel 150 ml d’huile de coco inodore Préparation Verser tous les ingrédients sauf l’huile de coco dans le bol d’un blender et mixer quelques minutes. Ajouter l’huile de coco préalablement fondue au bain-marie et mixer de nouveau pour obtenir une crème bien lisse. Verser le mélange dans une casserole et porter à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Le mélange va épaissir et prendre une texture de crème très épaisse. Verser dans des cercles ou des moules. Pour former des boules, verser la préparation dans des petits bols à fond bien rond et recouverte de film alimentaire dont on rabattra ensuite les bords vers le milieu. Laisser prendre au frais pendant 3 à 4 heures. Démouler et utiliser comme une mozzarella traditionnelle.   Idée recette : Réaliser une délicieuse salade caprese aux figues avec : 1 tomate, 1 figue verte, ½ boule de mozzarella, un filet d’huile d’olive, 1 filet de vinaigre balsamique, quelques herbes, sel et poivre.     Au four : Cette mozza fond parfaitement et va vraiment couler. Elle sera donc parfaite pour les pizzas, pour gratiner, pour des tartines gourmandes passées sous le grill. Nombre de vue 620

Lire la suite »